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[1]罗勤贵,尉腾,张贤,等.西藏牦牛肉营养食用品质[J].江苏农业科学,2019,47(11):225-229.
　Luo Qingui,et al.Nutritional and edible characteristics of Tibetan yak meat[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(11):225-229.
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西藏牦牛肉营养食用品质(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第47卷
期数:
2019年第11期
页码:
225-229
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2019-06-20

文章信息/Info

Title:
Nutritional and edible characteristics of Tibetan yak meat
作者:
罗勤贵;  尉腾;  张贤;  江昊
西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100
Author(s):
Luo Qingui; et al
关键词:
西藏牦牛; 营养品质; 食用品质
Keywords:
-
分类号:
TS251.1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以西藏那曲、日喀则、山南地区的牦牛肉为研究对象，探究西藏不同地区牦牛肉在营养品质及食用品质上的差异。结果表明，山南牦牛肉含水量最多70.49%，日喀则牦牛肉灰分、蛋白质以及脂肪含量最高，分别为1.84%、27.08%、2.57%。所有牛肉的第一限制氨基酸均为蛋氨酸和胱氨酸。在对食用品质进行分析时发现，那曲牦牛肉肉色最亮，日喀则牦牛肉的剪切力最小即肉质最嫩，山南牦牛肉肉质最老。而日喀则牦牛肉货架期最长，山南牦牛肉货架期最短，那曲牦牛的加工品质最好。因此，那曲、日喀则牦牛肉应作为消费者的首选牦牛肉食品。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2018-02-01
基金项目：西北农林科技大学博士启动经费(编号：2452016087)。
作者简介：罗勤贵(1970—)，男，陕西宝鸡人，硕士，讲师，研究方向为谷物品质评价及淀粉工程技术。E-mail：447955989@qq.com。
通信作者：江昊，博士，讲师，研究方向为农产品加工与储藏工程。E-mail：jh1812@163.com。
更新日期/Last Update: 2019-06-05