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[1]王攀,范娜.木瓜蛋白酶酶解核桃饼粕制备抗氧化多肽的研究[J].江苏农业科学,2019,47(11):238-241.
　Wang Pan,et al.Preparation of antioxidant polypeptide by papain enzymatic hydrolysis of walnut residue[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(11):238-241.
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木瓜蛋白酶酶解核桃饼粕制备抗氧化多肽的研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第47卷
期数:
2019年第11期
页码:
238-241
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2019-06-20

文章信息/Info

Title:
Preparation of antioxidant polypeptide by papain enzymatic hydrolysis of walnut residue
作者:
王攀;  范娜
商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛 726000
Author(s):
Wang Pan; et al
关键词:
核桃饼粕; 木瓜蛋白酶; 抗氧化活性; 生物活性肽
Keywords:
-
分类号:
TS209
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以核桃饼粕为原料，研究优化木瓜蛋白酶酶解核桃饼粕制备抗氧化活性多肽的工艺条件。通过研究酶解温度、酶解时间、底物浓度、酶添加量以及酶解pH值对酶解产物抗氧化活性的影响，正交优化酶解工艺参数，并将酶解物利用葡聚糖凝胶层析柱进行分离，测定其抗氧化活性。结果表明，当木瓜蛋白酶在酶解温度为60 ℃、酶解时间为 3.5 h、底物浓度为2.5 g/100 mL、加酶量为6 500 U/g、pH值为6.5的酶解条件下，酶解物的抗氧化活性较好，酶解液对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)和羟基自由基的清除率分别为52.24%和53.20%；酶解液经葡聚糖凝胶层析柱分离，酶解物分离多肽的分子量越大，抗氧化活性越低。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2018-03-09
基金项目：陕西省农业科技创新与攻关项目(编号：2016NY-147)；商洛学院服务地方经济社会发展专项(编号：2015SKY-FWDF004)。
作者简介：王攀(1983—)，男，陕西宝鸡人，硕士，讲师，主要从事农产品综合利用及新产品开发。Tel：(0914)2398182；E-mail：w1p2004@163.com。
更新日期/Last Update: 2019-06-05