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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第47卷

期数:

2019年第16期

页码:

208-213

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2019-09-16

文章信息/Info

Title:

Heat pump drying and drying kinetics fitting of potato chips

作者:

周罗娜¹;  王辉¹;  刘嘉¹;  刘永翔¹;  雷尊国¹;  叶发银²;  计保芮²

1.贵州省农业科学院贵州省生物技术研究所，贵州贵阳 550006； 2.西南大学食品科学学院，重庆 400700

Author(s):

Zhou Luona; et al

关键词:

马铃薯片; 热泵干燥; 模型拟合; 动力学拟合

Keywords:

-

分类号:

TS215

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以马铃薯为原料，拟探索在热泵干燥的过程中，马铃薯片的切片厚度、漂烫时间、干燥温度、马铃薯品种及酸、盐处理对干燥速率的影响。结果表明，马铃薯片的切片厚度、漂烫时间、干燥温度对干燥速率均有较大影响，当切片厚度为2 mm，漂烫时间为60 s，干燥温度为80 ℃时，马铃薯片的干燥速率最快；马铃薯品种不同，干燥速率也有所不同，其中品种为费乌瑞它的马铃薯片干燥速率最快；马铃薯片经过酸、盐预处理均能提高热泵干燥的干燥速率，其中乳酸、氯化钠提高得最多。通过模型拟合，得出符合马铃薯片热泵干燥动力学特性的模型为Page模型，可以准确地预测马铃薯片热风干燥的过程，从而为实际生产提供理论依据。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2018-05-14
基金项目：贵州省科技重大专项(编号：黔科合重大专项字［2014］6016)；贵州省科研机构服务企业行动计划［编号：黔科合服企(2015)4005］；贵州省第五批创新人才基地建设项目(编号：黔人领发［2016］22号)；贵州省农业科学院创新专项(编号：黔农科院科技创新［2017］07号)。
作者简介：周罗娜(1992—)，女，贵州贵阳人，硕士，研究实习员，研究方向为食品加工。E-mail：343195567@qq.com。
通信作者：王辉，硕士，助理研究员，研究方向为食品加工。E-mail：wanghui880101@163.com。

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更新日期/Last Update: 2019-08-20