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[1]孙丽慧,陈建明,黄爱霞,等.瓯江彩鲤和青田田鲤肌肉营养成分的比较分析[J].江苏农业科学,2019,47(24):205-208.
　Sun Lihui,et al.Comparative analysis of muscle nutritional contents of Qijiang color carp and Qingtian field carp[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(24):205-208.
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瓯江彩鲤和青田田鲤肌肉营养成分的比较分析(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第47卷
期数:
2019年第24期
页码:
205-208
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2020-02-20

文章信息/Info

Title:
Comparative analysis of muscle nutritional contents of Qijiang color carp and Qingtian field carp
作者:
孙丽慧1;  陈建明1;  黄爱霞1;  沈斌乾1;  姜建湖1;  屠仁千2;  林锋1
1.浙江省淡水水产研究所/农业农村部淡水渔业健康养殖实验室/浙江省鱼类健康与营养重点实验室，浙江湖州 313001；
2.浙江省杭州市富阳区灵桥镇人民政府农业公共服务站，浙江杭州 311418
Author(s):
Sun Lihui; et al
关键词:
野生鲤鱼; 瓯江彩鲤; 青田田鲤; 肌肉; 营养成分
Keywords:
-
分类号:
S963；S965.116
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为了比较分析青田田鲤与瓯江彩鲤的肌肉营养成分，以野生鲤鱼为对照，对两者的肌肉营养成分构成进行系统性分析。结果表明，野生鲤鱼、青田田鲤的肌肉水分含量显著高于瓯江彩鲤(P<0.05)，野生鲤鱼、瓯江彩鲤的肌肉粗蛋白含量显著高于青田田鲤(P<0.05)，瓯江彩鲤、青田田鲤的肌肉粗脂肪含量显著高于野生鲤鱼(P<0.05)，3种鲤鱼的肌肉灰分含量间差异不显著；瓯江彩鲤的肌肉总氨基酸、必需氨基酸含量显著高于野生鲤鱼和青田田鲤(P<0.05)，鲜味氨基酸含量显著高于青田田鲤(P<0.05)，但与野生鲤鱼间差异不显著。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)，野生鲤鱼、青田田鲤以及化学评分模式下瓯江彩鲤的第1限制性氨基酸均为甲硫氨酸+胱氨酸，氨基酸评分模式下瓯江彩鲤的第1限制性氨基酸为缬氨酸，野生鲤鱼、瓯江彩鲤、青田田鲤的肌肉必需氨基酸指数分别为80.57、78.84、76.32，其构成比例符合FAO(联合国粮食及农业组织)/WHO(世界卫生组织)的标准；野生鲤鱼肌肉的多不饱和脂肪酸(PUFA)含量显著高于瓯江彩鲤和青田田鲤(P<0.05)，3种鲤鱼的肌肉二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)含量差异不显著。由结果可知，从营养学角度分析，野生鲤鱼、瓯江彩鲤、青田田鲤肌肉均为优质的动物蛋白食品，野生鲤鱼的蛋白质、脂肪营养价值较优。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2018-09-25
基金项目：国家大宗淡水鱼产业技术体系湖州综合试验站(编号：CARS-45-39)；浙江省重点研发计划(编号：2018C02019)。
作者简介：孙丽慧(1984—)，女，山东荷泽人，硕士研究生，工程师，研究方向为水产动物营养与饲料。E-mail：miduo1984422@126.com。
通信作者：林锋，博士，助理研究员，研究方向为水产养殖与病害防控。E-mail：wwlinfeng@163.com。
更新日期/Last Update: 2019-12-20