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[1]戴意强,吴寒,单成俊,等.蓝莓酶解工艺优化研究[J].江苏农业科学,2020,48(17):219-224.
　Dai Yiqiang,et al.Study on optimization of enzymatic hydrolysis of blueberry[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2020,48(17):219-224.
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蓝莓酶解工艺优化研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第48卷
期数:
2020年第17期
页码:
219-224
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2020-09-05

文章信息/Info

Title:
Study on optimization of enzymatic hydrolysis of blueberry
作者:
戴意强1;  吴寒1;  单成俊1;  刘小莉1;  王英1;  臧泉2;  周剑忠1;  夏秀东1; 3
1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014； 2.南京中亮有机蔬果食品有限公司，江苏南京 211225；
3.江苏今世缘酒业股份有限公司，江苏淮安 223411
Author(s):
Dai Yiqiang; et al
关键词:
蓝莓; 出汁率; 花色苷含量; 响应曲面; 酶解工艺
Keywords:
-
分类号:
TS255.36
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为提高蓝莓出汁率和果汁中花色苷含量，以酶的种类、酶解时间、酶解温度和酶的添加量为对象，研究其对蓝莓出汁率和花色苷含量的影响。通过单因素试验研究蓝莓出汁率和花色苷含量对各因素的依赖关系，并采用响应曲面法进行优化，结果表明，提高蓝莓出汁率和花色苷含量的最佳工艺为酶解时间3 h，酶解温度 54.5 ℃，酶的添加量4.8‰，在此条件下蓝莓出汁率和花色苷含量分别为70.95%和44.94 mg/L。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2019-10-20
基金项目：南京市科技计划项目(编号：201805063)；江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(18)2017］。
作者简介：戴意强(1995—)，男，江苏南京人，硕士研究生，研究方向为食品生物技术。E-mail：yq-dai@foxmail.com。
通信作者：夏秀东，博士，副研究员，研究方向为食品生物技术。E-mail：86084056@163.com。
更新日期/Last Update: 2020-09-05