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[1]潘勇,李建宋,赵思洁,等.一株乳酸菌的分离鉴定及在苹果汁发酵中的应用[J].江苏农业科学,2020,48(22):202-207.
　Pan Yong,et al.Isolation and identification of a lactic acid bacteria strain and its application in apple juice fermented beverage[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2020,48(22):202-207.
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一株乳酸菌的分离鉴定及在苹果汁发酵中的应用(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第48卷
期数:
2020年第22期
页码:
202-207
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2020-11-20

文章信息/Info

Title:
Isolation and identification of a lactic acid bacteria strain and its application in apple juice fermented beverage
作者:
潘勇1;  李建宋1;  赵思洁2;  廖祥儒2;  郝之奎1
1.台州职业技术学院应用生物技术研究所，浙江台州 318000；2.江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡 214122
Author(s):
Pan Yong; et al
关键词:
乳酸菌; 鉴定; 苹果汁; 发酵
Keywords:
-
分类号:
S182
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
从苹果树根际土壤中筛选获得一株产酸菌株，经形态学和生理生化特征结合分子生物学研究，鉴定为植物乳杆菌，命名为Lactobacillus plantrum asZ；以苹果为原料，将乳酸菌Lactobacillus plantrum asZ应用于苹果汁发酵，通过单因素和正交试验，初步确定发酵苹果汁的最佳工艺条件为在苹果汁含量为35%、接种量为5%、蜂蜜添加量为2%、30 ℃发酵5 d的条件下，苹果汁的感官评分达到91分，发酵苹果汁中总氨基酸和乳酸含量明显增加，总SOD活性和总黄酮含量分别增加80.0%和16.9%，维生素C含量保持在80%以上。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2020-02-15
基金项目：台州市科技计划(编号：1801gy24)；浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划(编号：2013R460001)；台州职业技术学院大学生科技创新项目(编号：2013DKC01)；台州职业技术学院横改纵课题 (编号：HX2019069、HX2019078)；台州职业技术学院2017年度校级课题(编号：2017ZJ01)。
作者简介：潘勇(1992─)，男，浙江丽水人，技术员，从事生物技术研究。E-mail：594696010@qq.com。
通信作者：郝之奎，博士，副教授，研究方向为微生物及生物质资源开发与利用。E-mail：haozhikui123@126.com。
更新日期/Last Update: 2020-11-20