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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第49卷

期数:

2021年第22期

页码:

175-179

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2021-11-20

文章信息/Info

Title:

Effect of different drying methods on quality of Chimonobambusa quadrangularis shoots

作者:

代昌雨¹; 吕朝燕¹; 2; 马秀情¹; 马云飞¹; 居荣芳¹; 赵温庭¹; 罗雨江¹

1.遵义师范学院生物与农业科技学院，贵州遵义 563006； 2.遵义师范学院方竹笋综合利用工程研究中心，贵州遵义 563006

Author(s):

Dai Changyu; et al

关键词:

方竹笋; 干燥方式; 复水比; 感官; 营养

Keywords:

-

分类号:

TS255.36

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

为明确不同干燥方式对方竹笋品质的影响，研究热风干燥、远红外干燥和微波干燥对方竹笋干含水率、色泽、复水比、感官评分、总糖、还原糖、可溶性蛋白以及游离氨基酸等的影响。结果表明，随着干燥时间的增加，方竹笋含水率迅速下降，微波干燥下降速度大于热风和远红外干燥；随着复水的时间增加，方竹笋干复水比快速增大，直至基本不变时，复水比由大到小依次为热风干燥>微波干燥>远红外干燥；不同干燥方式方竹笋干中总糖和可溶性蛋白含量由大到小依次为热风干燥>微波干燥>远红外干燥，还原糖和游离氨基酸含量由大到小依次为热风干燥>远红外干燥>微波干燥；同时，不同干燥方式方竹笋干的色差(ΔE)值与鲜方竹笋相差均大于2，热风干燥方竹笋干与鲜竹笋色差最小且感官评分总分最高。可见，热风干燥虽然耗时较长，但对于方竹笋干营养、感官品质及复水性能的保持更为有利，是相对较好的方竹笋干燥方式。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2021-04-02
基金项目：贵州省教育厅特色领域项目(编号：黔教合KY字［2020］060)；贵州省高校第一批服务农村产业化项目(编号：遵师合农村产业字201906)；遵义师范学院2017年学术新苗培养及创新探索专项项目培育项目(编号：黔科合平台人才［2017年］5727-17号)；贵州省教育厅创新群体重大研究项目(编号：黔教合KY字［2016］047号)；国家级大学生创新创业训练计划(编号：202010664011)。
作者简介：代昌雨(1997—)，女，贵州遵义人，研究方向为果蔬加工与贮藏，E-mail：1274909027@qq.com。
通信作者：吕朝燕，博士，教授，研究方向为果蔬加工与贮藏、植物资源利用等。E-mail：lvcy@zync.edu.cn。

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更新日期/Last Update: 2021-11-20