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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第49卷

期数:

2021年第23期

页码:

190-194

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2021-12-05

文章信息/Info

Title:

Correlation analysis between sugar components contents and sweetness of sweet potato

作者:

张毅¹; 2;  孙健¹;  钮福祥¹;  徐飞¹;  朱红¹;  岳瑞雪¹;  张文婷¹;  马晨¹

1.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所，江苏徐州 221131；2.江苏师范大学生命科学学院，江苏徐州 221116

Author(s):

Zhang Yi; et al

关键词:

甘薯; 糖组分; 甜度; 相关性分析; 高效液相色谱; 熟化薯; 可溶性总糖

Keywords:

-

分类号:

S531.01

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以50份甘薯种质资源为研究对象，采用高效液相色谱法测定熟化前后薯块中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量并计算生化甜度，再与食味评价的甜度结果进行相关性分析。结果表明，生鲜薯和熟化薯中均含有4 种可溶性糖组分，生鲜薯中蔗糖含量最高；而熟化薯块中，麦芽糖含量大幅增加，可溶性总糖含量高低主要由麦芽糖含量决定。熟化薯生化甜度与食味甜度的相关系数最大(r=0.97)，因此选择熟化薯中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量作为自变量，食味甜度作为因变量，进行多元线性逐步回归分析，选择R²最大(0.938)时拟合模型，建立的回归方程较好，因变量对自变量的解释度较高。熟化薯可溶性总糖组分对甜度的贡献大小依次为果糖＞麦芽糖＞蔗糖＞葡萄糖，其中果糖和麦芽糖2种组分对甜度的贡献超过60%，处于主导地位，可以作为反映甘薯甜度的核心指标。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2021-06-14
基金项目：国家现代农业产业技术体系(编号：CARS-10-B20)；江苏省农业科学院探索性颠覆性创新计划［编号：ZX(21)1228］；徐州市科技项目(编号：KC19243)；徐州市农业科学院科研基金(编号：XK2020007)。
作者简介：张毅(1987—)，男，江苏徐州人，硕士，助理研究员，主要从事甘薯产后加工研究。E-mail：zhangyijsnu@163.com。
通信作者：孙键，硕士，副研究员，主要从事薯类深加工研究。E-mail：sjsg9902@126.com。

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更新日期/Last Update: 2021-12-05