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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第50卷

期数:

2022年第13期

页码:

178-186

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2022-07-05

文章信息/Info

Title:

Analysis of growth traits and quality of nine broad bean varieties and evaluation of quick-frozen processing quality

作者:

肖亚冬¹;  缪亚梅²;  聂梅梅¹;  杨慧珍¹;  吴刚³;  王学军²;  刘春泉¹

1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014； 2.江苏沿江地区农业科学研究所，江苏南通 226012；3.江苏嘉安食品有限公司，江苏南通 226363

Author(s):

Xiao Yadong; et al

关键词:

蚕豆; 生长性状; 外观品质; 营养品质; 速冻加工

Keywords:

-

分类号:

TS255.3

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

为了解不同蚕豆品种鲜食和加工特性，对9个蚕豆品种的生长性状、外观及营养品质进行分析，并开展速冻加工品质评价。结果表明，不同品种之间的生长性状不同，其中日本大白皮株高最高，通09-110-2出籽率最高，通蚕鲜8号的产量最高。不同品种外观特征有一定差别，通09-110-1的荚长和籽长最长；优3-2的荚宽最宽，鲜籽百粒质量最大，为491.2 g，籽粒色泽最绿。不同品种之间的营养品质差异较大，通09-110-2的水分含量最高，陵西1寸的叶绿素含量最高；各品种支链淀粉含量明显高于其直链淀粉含量，且品种间差异较大，其中日本大白皮的支链淀粉含量最高。速冻后蚕豆叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白及直链淀粉含量均明显下降。主成分与相关性分析结果表明，L^*、a^*、支链淀粉含量、可溶性糖含量、维生素C含量和叶绿素含量可作为速冻蚕豆籽粒品质评价的核心指标；其中陵西1寸最适合速冻加工，其次为通蚕鲜6号和通蚕鲜7号，通09-110-2、优3-2和通09-110-1不适合速冻加工。该研究结果可为蚕豆的速冻加工提供一定的理论依据。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2021-09-08
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(18)2019)］。
作者简介：肖亚冬(1988—)，女，河南西华人，硕士，助理研究员，研究方向为果蔬加工与品质调控。E-mail：xiaoyadong2016@163.com。

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更新日期/Last Update: 2022-07-05