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[1]王育伟,李廷见,张晓晖,等.性别与部位对平武红鸡肉质成分的影响[J].江苏农业科学,2018,46(22):179-182.
　Wang Yuwei,et al.Effects of gender and muscle location on meat components of Pingwu red chicken[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2018,46(22):179-182.
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性别与部位对平武红鸡肉质成分的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第46卷
期数:
2018年第22期
页码:
179-182
栏目:
畜牧兽医与水产蚕桑
出版日期:
2018-12-01

文章信息/Info

Title:
Effects of gender and muscle location on meat components of Pingwu red chicken
作者:
王育伟;  李廷见;  张晓晖;  周爱民;  王毅;  肖龙
绵阳市农业科学研究院畜牧研究所，四川绵阳 621023
Author(s):
Wang Yuwei; et al
关键词:
平武红鸡; 肌苷酸; 肌内脂肪; 脂肪酸; 氨基酸
Keywords:
-
分类号:
S831.1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为探讨性别和部位对平武红鸡肉质成分的影响，将平武红鸡60羽按性别随机分为2组在相同条件下进行饲养，在300日龄测定胸肌、腿肌肌苷酸(inosincacid inosinemonphosphate，简称IMP)、肌内脂肪(intermucal fat，简称IMF)、脂肪酸和氨基酸含量等指标。结果表明，平武红鸡胸肌中IMP与IMF含量显著高于腿肌，不同性别间差异不显著。腿肌中亚油酸、花生四烯酸和二十碳一烯酸等不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid，简称PUFA)和硬脂酸含量均显著高于胸肌，胸肌中豆蔻酸、棕榈酸和棕榈烯酸等饱和脂肪酸含量显著高于腿肌，不同性别间饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量无显著差异。母鸡肌肉中总氨基酸、必需氨基酸和风味氨基酸含量显著高于公鸡，不同部位平武红鸡肌肉氨基酸含量差异基本不显著。综上所述，平武红鸡IMP、IMF和脂肪酸含量主要与部位有关，总氨基酸、风味氨基酸含量与性别相关性更高，这为平武红鸡风味形成规律及选育研究奠定了一定基础。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2017-06-28
基金项目：四川省“十三五”肉鸡育种攻关项目(编号：2016NYZ0043)；四川省科技厅应用基础研究面上项目(编号：2017JY0114)。
作者简介：王育伟(1982—)，男，博士，助理研究员，主要从事畜禽育种与疫病防控研究。E-mail：wangyuwei16@163.com。
更新日期/Last Update: 2018-11-20