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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第42卷

期数:

2014年10期

页码:

241-243

栏目:

贮藏与加工

出版日期:

2014-10-25

文章信息/Info

Title:

Application of stevioside in bayberry juice beverage

作者:

汤瑾;  周翠英;  周建俭;  王苏芹

苏州农业职业技术学院，江苏苏州 215008

Author(s):

Tang Jin; et al

关键词:

甜菊糖苷; 杨梅汁; 饮料; 品质; 口味; 正交试验; 配方

Keywords:

-

分类号:

TS275.5

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

研究以甜菊糖苷替代部分蔗糖对杨梅汁饮料综合指标的影响，并通过单因素与正交试验明确杨梅汁饮料生产的最佳配方。结果表明，杨梅汁饮料最佳配方为蔗糖含量12%、甜菊糖苷替代40%蔗糖、杨梅原果汁含量35%和有机酸含量0.3%。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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　Yang Yongheng,et al.Study on changes of beta-glucosidase activity and steviol glycosides content in Stevia rebaudiana[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2020,48(10):187.

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2013-12-19
基金项目：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划(编号：2012JSSPITP3654)。
作者简介：汤瑾(1973—)，女，江苏海门人，农艺师，从事食品科学与工程专业教学与研究。E-mail：tangjin2668@sina.com。

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更新日期/Last Update: 2014-10-25