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[1]邓志勇,吴桂容,杨程显.脐橙-石榴复合果酒酿造工艺的研究[J].江苏农业科学,2015,43(02):266-268.
　Deng Zhiyong,et al.Study on brewing technology of compound wine of navel orange and pomegranate[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(02):266-268.
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脐橙-石榴复合果酒酿造工艺的研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第43卷
期数:
2015年02期
页码:
266-268
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2015-02-25

文章信息/Info

Title:
Study on brewing technology of compound wine of navel orange and pomegranate
作者:
邓志勇;  吴桂容; 杨程显
贺州学院化学与生物工程学院，广西贺州 542899
Author(s):
Deng Zhiyong; et al
关键词:
复合果酒; 酿造工艺; 脐橙; 石榴
Keywords:
-
分类号:
TS262.7
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以脐橙和石榴为原料，对脐橙-石榴复合果酒的酿造工艺进行了研究。探讨脐橙-石榴果汁混合比、发酵温度、发酵初始糖度、发酵初始pH值、酵母接种量对脐橙-石榴复合果酒品质的影响。结果表明，脐橙-石榴复合果酒酿造的最佳工艺条件为：脐橙、石榴体积比为1 ∶[KG-*3]1，发酵初始糖度为20%，安琪酵母接种量为0.015%，发酵温度为20 ℃，发酵初始pH值为4.0。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］ 张素斌，张绣瑜，梁巧荣. 贡柑与脐橙营养成分的分析与比较［J］. 食品工业科技，2010，31(2)：317-318.
［2］王福林，刘文明，邵文军. 江西赣南地区脐橙中钾、钠、钙、镁、磷的测试［J］. 饮料工业，2009，12(1)：38-40.
［3］谭 敏，夏延斌. 脐橙的加工利用进展［J］. 农业工程技术·农产品加工，2008，44(8)：29-31.
［4］濮智颖，翟文俊，杨春霞，等. 全发酵石榴酒的营养价值和保健作用［J］. 食品科技，2007，32(8)

相似文献/References:

[1]陈成,汪洪涛.山楂石榴复合果酒发酵工艺的研究[J].江苏农业科学,2013,41(07):248.
　Chen Cheng,et al.Study on fermentation technology of hawthorn and pomegranate compound fruit wine[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(02):248.
[2]明红梅,陈蒙恩,周健,等.呷酒酿造新工艺[J].江苏农业科学,2015,43(08):260.
　Ming Hongmei,et al.Study on new brewing technology of Za wine[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(02):260.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2014-10-25
基金项目：广西自然科学基金(编号：2011GXNSFB018055)。
作者简介：邓志勇(1978—)，男，广西临桂人，硕士，讲师，主要从事植物源农药研究及农产品的开发与利用。E-mail：dengzhiyong05@163.com。
更新日期/Last Update: 2015-02-25