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[1]李永春,赵美荣,朱月,等.微波处理对籽瓜多酚氧化酶活性的影响[J].江苏农业科学,2015,43(04):279-281.
　Li Yongchun,et al.Effect of microwave processing on polyphenol oxidase activity of seed melon[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(04):279-281.
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微波处理对籽瓜多酚氧化酶活性的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第43卷
期数:
2015年04期
页码:
279-281
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2015-04-25

文章信息/Info

Title:
Effect of microwave processing on polyphenol oxidase activity of seed melon
作者:
李永春;  赵美荣;  朱月;  李娜
赤峰学院生命科学学院，内蒙古赤峰 024000
Author(s):
Li Yongchun; et al
关键词:
籽瓜; 微波; 多酚氧化酶; 正交试验
Keywords:
-
分类号:
TS209
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
由于籽瓜中含有大量的多酚氧化酶，在加工过程中容易发生酶促褐变反应，从而影响产品的品质。微波处理可以有效抑制或钝化籽瓜多酚氧化酶的活性。通过单因素和正交试验，分析微波处理对籽瓜多酚氧化酶活性的影响。结果表明，微波功率越大，时间越长，多酚氧化酶越易失活，载样量对微波的灭酶效果影响较小，样品预先在质量浓度为0.15%的维生素C溶液中浸泡30 min，然后在微波功率为600 W的条件下处理3 min，可以有效抑制籽瓜中多酚氧化酶的活性。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2014-05-15
作者简介：李永春(1980—)，男，山东临沂人，硕士，讲师，主要从事生物资源的开发与利用研究。E-mail：yongchun008@qq.com。
更新日期/Last Update: 2015-04-25