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[1]詹嘉红.枇杷果实过氧化物酶活性的抑制[J].江苏农业科学,2015,43(07):316-317.
　Zhan Jiahong.Study on inhibition of peroxidase activity in loquat fruit[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(07):316-317.
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枇杷果实过氧化物酶活性的抑制(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第43卷
期数:
2015年07期
页码:
316-317
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2015-07-25

文章信息/Info

Title:
Study on inhibition of peroxidase activity in loquat fruit
作者:
詹嘉红
韩山师范学院生物系，广东潮州 521041
Author(s):
Zhan Jiahong
关键词:
枇杷; 过氧化物酶; 酶促褐变; 抑制剂
Keywords:
-
分类号:
TS255.3
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
研究了缓冲溶液pH值、温度和3种抑制剂等因素对枇杷果实过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明，枇杷果实过氧化物酶的最适pH值为5.4，在pH 值3.0～7.0范围内保持较高活性；过氧化物酶的最适温度为35 ℃。维生素C、硫脲、亚硫酸钠3种物质都能较好地抑制枇杷POD活性，且随着浓度的升高，抑制效应逐渐增强，抑制效果为：维生素C>硫脲>亚硫酸钠。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2015-08-02
作者简介：詹嘉红(1963—)，女，广东揭阳人，副教授，主要从事生物化学方面的研究。E-mail：zhanjhong@163.com。
更新日期/Last Update: 2015-07-25