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[1]朱新鹏,孙敏,高天丽.不同条件下不同品种马铃薯PPO、POD活性[J].江苏农业科学,2015,43(08):97-99.
　Zhu Xinpeng,et al.Study on PPO and POD activities of different potato cultivars in different conditions[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(08):97-99.
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不同条件下不同品种马铃薯PPO、POD活性(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第43卷
期数:
2015年08期
页码:
97-99
栏目:
遗传育种与耕作栽培
出版日期:
2015-08-25

文章信息/Info

Title:
Study on PPO and POD activities of different potato cultivars in different conditions
作者:
朱新鹏1;  孙敏1;  高天丽2
1.安康学院农学与生命科学学院/安康学院/陕西省富硒食品工程实验室，陕西安康 725000；
2. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062
Author(s):
Zhu Xinpeng; et al
关键词:
马铃薯; 多酚氧化酶; 过氧化物酶
Keywords:
-
分类号:
S532.01
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以不同品种马铃薯为材料，分析其褐变强度、PPO和POD活性，以及温度、pH值对马铃薯PPO、POD活性的影响。结果表明，不同品种马铃薯的褐变强度不同，在加工中发生褐变的程度有一定差异。温度对不同品种马铃薯PPO、POD活性均有影响。7个品种马铃薯PPO的最适温度均为25 ℃；POD的最适温度在40~50 ℃。pH值对不同品种马铃薯PPO、POD均有影响。7个品种马铃薯PPO最适pH值为5.6~6.8，POD最适pH值为5.5~6.0。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2014-08-16
基金项目：陕西省科技发展计划(编号：2012K02-14)；安康学院科研专项(编号：AYQDZR201105)。
作者简介：朱新鹏(1968—)，男，陕西旬阳人，硕士，教授，主要从事食品科学教学与研究工作。E-mail：zxp5298@sina.com。
更新日期/Last Update: 2015-08-25