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[1]张印,郭建凤,蔺海朝,等.不同储藏条件下长白猪和大约克猪肌肉pH值、TBA值、糖原及乳酸含量比较[J].江苏农业科学,2016,44(06):361-365.
　Zhang Yin,et al.Comparison of muscle pH value，TBA value，glycogen contents，and lactic acid contents of Landrace and Yorkshire under different storage conditions[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2016,44(06):361-365.
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不同储藏条件下长白猪和大约克猪肌肉pH值、
TBA值、糖原及乳酸含量比较(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第44卷
期数:
2016年06期
页码:
361-365
栏目:
加工与检测
出版日期:
2016-06-25

文章信息/Info

Title:
Comparison of muscle pH value，TBA value，glycogen contents，and lactic acid contents of Landrace and Yorkshire under different storage conditions
作者:
张印; 郭建凤; 蔺海朝; 王继英; 王诚; 武英
山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东济南 250100
Author(s):
Zhang Yin; et al
关键词:
猪肉; 冷藏; 冷冻; pH值; 糖原; 乳酸; TBA值
Keywords:
-
分类号:
TS205
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
测定了长白猪及大约克猪屠宰后10 h、4 ℃冷藏6 d、-20 ℃冷冻5 d的肌肉pH值、TBA值、糖原及乳酸含量。结果表明，宰后10 h，宰后时间对长白猪肌肉pH值、乳酸的影响极显著，对糖原、TBA值的影响不显著；宰后时间对大约克猪肌肉pH值的影响极显著，对糖原、乳酸、TBA值的影响不显著。猪种间比较，大约克猪3、5、10 h的肌肉pH值分别比长白猪高5.21%(P<0.01)、5.64%(P<0.05)、5.59%(P<0.05)；长白猪10 h的乳酸含量比大约克猪高56.04%(P<0.05)；大约克猪10 h的TBA含量比长白猪高89.19%(P<0.01)；品种间糖原含量的差异不显著。在4 ℃冷藏条件下，储存时间对长白猪肌肉pH值、糖原含量的影响不显著，对滴水损失、乳酸及TBA含量的影响显著；储存时间对大约克猪肌肉pH值、糖原及TBA含量的影响不显著，对滴水损失的影响极显著，对乳酸含量的影响显著。于4 ℃冷藏条件下储藏6 d，大约克猪24 h的肌肉pH值比长白猪高6.56%(P<0.05)；长白猪24、48、72、96、120、144 h的糖原含量分别比大约克猪高84.90%(P<0.05)、78.40%(P<0.01)、101.87%(P<0.05)、83.80%(P<0.05)、8359%(P<0.05)、67.25%(P<0.01)；长白猪72 h的滴水损失、144 h的TBA含量分别比大约克猪高5570%(P<005)、141.33%(P<0.01)；品种间乳酸含量的差异不显著。在-20 ℃冷冻条件下，储存时间对长白猪肌肉TBA含量的影响显著，对肌肉pH值、解冻失水率、糖原及乳酸含量的影响不显著；储存时间对大约克猪肌肉pH值、解冻失水率、糖原及TBA含量的影响不显著，对乳酸含量的影响显著。于-20 ℃冷冻条件下储藏5 d，大约克猪24 h的肌肉pH值比长白猪高5.43%(P<0.05)；长白猪24、48、72、96、120 h的糖原含量分别比大约克猪高85.08%(P<0.05)、108.66%(P<0.01)、72.69%(P<0.05)、90.31%(P<0.01)、7038%(P>0.05)；长白猪24、72 h的解冻失水率分别比大约克猪高160.14%(P<0.05)、74.32%(P<0.05)；相同时间点测得的乳酸及TBA含量在品种间差异不显著。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2015-05-11
基金项目：山东省现代农业产业技术体系生猪创新团队建设项目(编号：SDAIT-06-011-03)；山东省农业良种工程项目(编号：2011LZ013-01)；国家生猪产业技术体系(编号：CARS-36)。
作者简介：张印(1979—)，男，山东曹县人，助理研究员，主要从事养猪生产研究。E-mail：13964194466@163.com。
通信作者：郭建凤，硕士，研究员，主要从事猪遗传育种研究。E-mail：g250100@126.com。
更新日期/Last Update: 2016-06-25