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[1]董传豪,徐亚欧,郑玉才,等.3品种鸡蛋外在品质及营养价值的对比分析[J].江苏农业科学,2016,44(10):351-354.
　Dong Chuanhao,et al.Comparison and analysis of external quality and nutritional value of three varieties of eggs[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2016,44(10):351-354.
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3品种鸡蛋外在品质及营养价值的对比分析(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第44卷
期数:
2016年10期
页码:
351-354
栏目:
加工与检测
出版日期:
2016-10-25

文章信息/Info

Title:
Comparison and analysis of external quality and nutritional value of three varieties of eggs
作者:
董传豪;  徐亚欧;  郑玉才;  饶开晴
西南民族大学生命科学与技术学院，四川成都 610041
Author(s):
Dong Chuanhao; et al
关键词:
鸡蛋; 蛋品质; 蛋内营养
Keywords:
-
分类号:
S831.91
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为比较不同品种鸡蛋外在蛋品质及营养成分含量的差异，在3个不同养鸡场随机选取3个鸡种(大恒鸡、泸宁鸡、科宝鸡)产蛋中期鸡蛋各60个，测定蛋质量、蛋黄质量、蛋清质量、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄/蛋清比值、蛋清与蛋黄干物质含量、蛋壳与蛋黄颜色等常规鸡蛋品质，并测定蛋清内粗蛋白与蛋黄内粗蛋白、粗脂肪、钙、磷、铜、铁、锌、锰等营养指标。结果表明，3个品种鸡蛋外在品质和营养物质含量上存在显著差异(P＜0.05)：其中泸宁鸡的蛋黄/蛋清比值高于其他2组且差异显著(P＜0.05)，蛋黄红度值也大于另外2个品种且差异显著(P＜0.05)。营养指标测定显示，科宝鸡鸡蛋中蛋清和蛋黄粗蛋白以及蛋黄粗脂肪、钙、磷、锌含量均显著低于其他2个鸡种(P＜0.05)；大恒鸡蛋清粗蛋白及蛋黄钙、锌、锰含量均显著高于其他2个鸡种(P＜0.05)；泸宁鸡营养价值居中，但蛋黄铜含量显著低于大恒鸡和科宝鸡(P＜0.05)。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2015-08-16
基金项目：四川省科技支撑计划(编号：2016NZ0003-05)；四川省应用基础项目(编号：2013JY0044)；西南民族大学研究生创新型科研项目(编号：CX2014SZ91)。
作者简介：董传豪(1990—)，男，山东菏泽人，硕士，主要从事动物生长调控研究。E-mail：1132426436@qq.com。
通信作者：饶开晴，博士，副教授，主要从事动物生长调控研究。E-mail：wkxwzz6@163.com。
更新日期/Last Update: 2016-10-25