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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第45卷

期数:

2017年03期

页码:

144-147

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2017-02-05

文章信息/Info

Title:

Preparation of antioxidant peptides by protease hydrolysis of Tibetan egg ovalbumins and analysis of their antioxidant activities in vitro

作者:

池福敏¹;  水雨航²;  江帆²;  刘柳²;  辜雪冬¹;  罗章¹

1.西藏农牧学院食品科学学院，西藏林芝 860000； 2.陕西师范大学食品科学与工程学院，陕西西安 710119

Author(s):

Chi Fumin; et al

关键词:

藏鸡蛋; 卵白蛋白; 多肽; 抗氧化活性; 碱性蛋白酶

Keywords:

-

分类号:

TS253.1

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

采用碱性蛋白酶水解藏鸡蛋卵白蛋白，制备抗氧化活性肽，以水解度和超氧阴离子自由基(O^-₂· )清除率为指标，通过单因素试验和正交试验确定最佳酶解参数，并对酶解多肽的体外抗氧化活性进行测定。结果表明：碱性蛋白酶酶解的最适条件为底物质量分数2%、酶解时间5 h、酶添加量7 000 U/g；在最适条件下，碱性蛋白酶酶解所得抗氧化肽的O^-₂· 、DPPH自由基、羟基自由基(·OH)清除率分别为71.75%、56.47%、84.46%；还原力、抗脂质过氧化能力分别为0.87、82.83%。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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　Fu Bing,et al.Rapid separation of ovalbumin from egg white by salt fractionation method[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(03):229.

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2016-08-03
基金项目：西藏自治区自然科学基金(编号：2015ZR-14-30)；国家自然科学基金地区科学基金(编号：31560492)。
作者简介：池福敏(1985—)，女，硕士研究生，讲师，主要从事高原特色食品加工研究。E-mail：chifumin2008@163.com。

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更新日期/Last Update: 2017-02-05