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[1]陈守江,王海鸥,扶庆权,等.不同剂量SO2缓释剂对蓝莓果实抑菌、漂白及残留量的影响[J].江苏农业科学,2018,46(14):174-177.
　Chen Shoujiang,et al.Influences of sulfur dioxide slow release preservative on anti-fungi，bleaching and residues in blueberry fruits[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2018,46(14):174-177.
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不同剂量SO2缓释剂对蓝莓果实
抑菌、漂白及残留量的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第46卷
期数:
2018年第14期
页码:
174-177
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2018-07-25

文章信息/Info

Title:
Influences of sulfur dioxide slow release preservative on anti-fungi，bleaching and residues in blueberry fruits
作者:
陈守江;  王海鸥;  扶庆权;  王蓉蓉
南京晓庄学院食品科学学院，江苏南京 211171
Author(s):
Chen Shoujiang; et al
关键词:
蓝莓; SO2缓释保鲜剂; 抑菌; 漂白; 残留量
Keywords:
-
分类号:
TS255.3
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以南高丛蓝莓果实为材料，以不同剂量的SO2缓释保鲜剂(用量分别为新鲜蓝莓质量的0.125%、0.250%、0.375%、0.500%)对果实进行处理，研究其对蓝莓果实腐烂率、漂白率、感官品质及SO2残留量等的影响。结果表明，SO2剂量越大，抑菌效果越好，腐烂率越低，但容易造成果实脱色漂白现象加重及SO2残留量增加，其中0.375%、0.500% 剂量的处理组果实有明显的脱色漂白现象；而当SO2缓释保鲜剂用量为蓝莓质量的0.250%时，能获得较好的保鲜效果，果实腐烂率和漂白率均较低，如果在贮藏的中途(贮藏30 d)更换新的保鲜剂其保鲜效果更好，且在保鲜结束时果实的SO2残留量小于10 mg/kg，符合食品安全标准。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2017-01-21
基金项目：南京晓庄学院资助课题(编号：RC201201)。
作者简介：陈守江(1969—)，男，安徽滁州人，博士，教授，主要从事农产品贮藏保鲜与深加工研究。E-mail：c-shoujiang@163.com。
更新日期/Last Update: 2018-07-20