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[1]姜永平,袁春新,宋益民,等.荷兰豆烫漂时间对商品性状及生理生化指标的影响[J].江苏农业科学,2018,46(24):208-210.
　Jang Yongping,et al.Effects of boiled time of Dutch beans on commercial traits and physiological and biochemical indices[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2018,46(24):208-210.
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荷兰豆烫漂时间对商品性状及生理生化指标的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第46卷
期数:
2018年第24期
页码:
208-210
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2018-12-20

文章信息/Info

Title:
Effects of boiled time of Dutch beans on commercial traits and physiological and biochemical indices
作者:
姜永平1;  袁春新1; 2;  宋益民1;  王学军1
1.江苏沿江地区农业科学研究所，江苏南通 226541； 2.南通市农副产品加工技术协会，江苏南通 226014
Author(s):
Jang Yongping; et al
关键词:
荷兰豆; 烫漂; 硬度; 色泽; 叶绿素; 过氧化物酶
Keywords:
-
分类号:
TS255.36
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为研究荷兰豆的烫漂工艺，使用常规烫漂温度对荷兰豆产品处理不同时间，分析硬度、色泽、叶绿素含量以及过氧化物酶相对活性。结果表明，随着烫漂时间的延长，荷兰豆产品呈现硬度不断降低，同时色泽由绿色向褐色转变，叶绿素含量和过氧化物酶(POD)相对活性均不断降低；使用95~96 ℃热水对荷兰豆处理45 s是比较合适的烫漂工艺，荷兰豆产品的硬度为2 456.7 g，色泽呈鲜亮绿色，并能够保持新鲜产品97.02%的叶绿素，同时过氧化物酶活性仅为新鲜产品的38.56%。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2018-08-07
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(18)2019］。
作者简介：姜永平(1974—)，男，江苏海门人，副研究员，主要从事蔬菜栽培、育种与加工技术的研究与推广工作。E-mail：jyp888@163.com。
更新日期/Last Update: 2018-12-20