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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第50卷

期数:

2022年第15期

页码:

169-175

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2022-08-05

文章信息/Info

Title:

Study on biological preservation technology of inhibiting spoilage bacteria in fresh pod of broad bean

作者:

宋居易; 陈惠; 张欣; 刘畅

江苏沿江地区农业科学研究所，江苏南通 226012

Author(s):

Song Juyi; et al

关键词:

蚕豆鲜荚; 优势腐败菌; 复合保鲜剂; 复合保鲜工艺; 响应面法; 生物保鲜技术

Keywords:

-

分类号:

TS255.3

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

为有效抑制采后蚕豆鲜荚上的微生物，优化复合生物保鲜剂配方，从而延长蚕豆鲜荚的货架期，利用牛津杯法选择生物抑菌成分，通过单因素试验，以菌落总数和感官评价分值为指标确定复配保鲜剂的成分用量，采用响应面法中的中心组合设计，确定复合保鲜工艺的最佳配方。结果表明，根据抑菌效果综合考虑，选择丁香精油、元麦β-葡聚糖作为生物抑菌成分，以质量体积比计，最佳配方为0.48%丁香精油、0.80%元麦β-葡聚糖、0.12%植酸和1.20%甘油，这与模型预测值基本符合，在此条件下保鲜蚕豆鲜荚，可在一定程度上抑制蚕豆鲜荚上菌落的生长，10 ℃冷藏可使其货架期延长至20 d。研究结果显示，利用响应面法优化蚕豆鲜荚的生物保鲜技术可行，能够延长其货架期。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2021-08-25
基金项目：南通市社会民生科技面上项目(编号：MS12020057)；江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(21)3113］。
作者简介：宋居易(1989—)，女，安徽淮南人，硕士，助理研究员，主要从事食品加工及贮藏研究。E-mail：songjuyi526@163.com。
通信作者：陈惠，副研究员，主要从事食品加工研究工作。E-mail：chenwei55cn@sohu.com。

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更新日期/Last Update: 2022-08-05