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[1]关正萍,罗欣.低度糜子海红果米酒工艺优化及品质研究[J].江苏农业科学,2019,47(16):194-197.
　Guan Zhengping,et al.Study on process optimization and quality of low-alcohol millet wine with Haihong fruit[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(16):194-197.
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低度糜子海红果米酒工艺优化及品质研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第47卷
期数:
2019年第16期
页码:
194-197
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2019-09-16

文章信息/Info

Title:
Study on process optimization and quality of low-alcohol millet wine with Haihong fruit
作者:
关正萍;  罗欣
山西师范大学食品科学学院，山西临汾 041000
Author(s):
Guan Zhengping; et al
关键词:
海红果; 糜子; 米酒; 工艺优化; 品质
Keywords:
-
分类号:
TS261.4
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
探讨了低度糜子海红果米酒的制作方法，并优化其工艺条件及品质鉴定。选取糜子加入量、甜酒曲加入量、海红果粒添加量、发酵时间作为试验因素，以感官评定作为评定标准，通过单因素和正交试验明确其最优工艺条件。然后进行品质鉴定即理化指标检测，包括酸度、乙醇度、糖度、蛋白质含量、澄清度、维生素C含量和微生物检测。结果表明低度糜子海红果米酒最优工艺为：糜子加入量40%、甜酒曲加入量0.5%、海红果粒加入量20%、发酵时长 48 h。研制出的米酒呈淡黄色、质地均一、风味柔和、香甜可口且醇香适宜，并且各项指标(酸度、乙醇度、糖度、蛋白质含量、澄清度、维生素C含量和微生物检测)均符合标准。该研究为以后其他杂粮米酒的研发提供其参考依据。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2018-03-01
作者简介：关正萍(1975—)，女，山西河曲人，博士，副教授，从事酿酒新产品研发、食品科学与工程、食品质量安全与控制、农产品安全检测及溯源技术研究。E-mail：guanzp@sxnu.edu.cn。
更新日期/Last Update: 2019-08-20