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[1]孙冲,王道营,张牧焓,等.氧合肌红蛋白的制备及其稳定性[J].江苏农业科学,2016,44(08):360-362.
　Sun Chong,et al.Study on preparation and stability of oxymyoglobin[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2016,44(08):360-362.
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氧合肌红蛋白的制备及其稳定性(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第44卷
期数:
2016年08期
页码:
360-362
栏目:
加工与检测
出版日期:
2016-08-25

文章信息/Info

Title:
Study on preparation and stability of oxymyoglobin
作者:
孙冲1;  王道营1;  张牧焓1;  张淼2;  卞欢1;  吴海虹1;  诸永志1;  耿志明1;  徐为民1
1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014； 2.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京 210046
Author(s):
Sun Chong; et al
关键词:
氧合肌红蛋白(OxyMb); 稳定性; 紫外分光光度法; 圆二色谱法
Keywords:
-
分类号:
S185；TS251.5+1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为了分析氧合肌红蛋白(OxyMb)的稳定性，分别采用紫外分光光度法、圆二色谱法研究在不同温度(20～60 ℃)、pH值(3.0～11.0)、盐浓度(1%～5%)条件下OxyMb的蛋白结构及稳定性。结果表明：随着温度的升高，OxyMb稳定性减弱；当温度高于40 ℃后，OxyMb的结构发生很大变化，氧化显著加剧；OxyMb在中性环境下的氧化还原稳定性最高，同时OxyMb在偏碱性环境中的氧化还原稳定性比偏酸性条件中的高；在盐浓度不太高的范围内(1%～5%)，盐浓度高低对OxyMb的自动氧化没有明显影响。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2016-02-18
基金项目：国家自然科学基金面上项目(编号：31571863)；江苏省农业科学院基本科研业务专项［编号：ZX(15)4004］。
作者简介：孙冲(1981—)，女，江苏建湖人，博士，助理研究员，研究方向为肉品科学。E-mail：sunchong0106@163.com。
通信作者：王道营，博士，副研究员，研究方向为肉品加工与质量控制。E-mail：wdy0373@aliyun.com。
更新日期/Last Update: 2016-08-25