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[1]曲红岩,张欣,施利利,等.水稻食味品质主要影响因子分析[J].江苏农业科学,2017,45(06):172-175.
　Qu Hongyan,et al.Analysis of main factors influencing rice palatability[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2017,45(06):172-175.
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水稻食味品质主要影响因子分析(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第45卷
期数:
2017年06期
页码:
172-175
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2017-04-20

文章信息/Info

Title:
Analysis of main factors influencing rice palatability
作者:
曲红岩1; 2; 张欣1; 施利利1; 李永杰3; 徐锡明1; 生华1; 崔晶1
1.天津农学院农学与资源环境学院，天津 300384；
2.食味米(天津)米业有限公司，天津静海 301600；3.天津农垦渤海农业集团有限公司，天津 300384
Author(s):
Qu Hongyan; et al
关键词:
水稻; 食味; 品质; RVA; 粳稻
Keywords:
-
分类号:
TS207.3
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
采用完全随机设计，以18个优质粳稻品种为材料，研究水稻食味品质主要影响因子以及各成分间的相关关系。结果表明，直链淀粉和蛋白质与食味值均呈负相关，且贡献率为蛋白质79%＞直链淀粉21%，二者主要影响米饭的黏度和平衡性(黏度/硬度)，蛋白质含量越高，直链淀粉含量越低，米饭越硬，质地越差。食味值与淀粉RVA谱中最高黏度、崩解值呈正相关，最低黏度、最终黏度和消减值呈负相关，且RVA谱主要影响米饭黏度和平衡性。食味值与碾米品质呈负相关，与米饭物性中硬度呈正相关，与黏度、平衡性呈负相关。同时，米饭物性指标中黏度、平衡性表现出与精米粒宽呈极显著负相关，与精米粒厚呈极显著正相关的趋势。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2016-01-20
基金项目：天津市科委项目(编号：14RCGFNC00102)；天津市高等学校科技发展基金(编号：20120618)。
作者简介：曲红岩(1990—)，男，黑龙江讷河人，硕士，主要从事水稻品质、食味改良研究。E-mail：413971579@qq.com。
通信作者：张欣，硕士，高级实验师，主要从事水稻品质、食味育种方面的研究。E-mail：tnzhangxin@163.com。
更新日期/Last Update: 2017-03-20