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[1]夏其乐,邢建荣,陆胜民,等.杨梅、蓝莓果渣混合果酱加工工艺[J].江苏农业科学,2017,45(12):139-141.
　Xia Qile,et al.Processing technology of mixed bayberry and blueberry pomace jam[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2017,45(12):139-141.
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杨梅、蓝莓果渣混合果酱加工工艺(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第45卷
期数:
2017年12期
页码:
139-141
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2017-06-20

文章信息/Info

Title:
Processing technology of mixed bayberry and blueberry pomace jam
作者:
夏其乐1;  邢建荣1;  陆胜民1; 2;  江水泉2
1.浙江省农业科学院食品科学研究所/浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室，浙江杭州 310021；
2.无锡科安自动化装备有限公司，江苏无锡 214174
Author(s):
Xia Qile; et al
关键词:
杨梅渣; 蓝莓渣; 混合果酱; 加工工艺; 优化配方
Keywords:
-
分类号:
TS255.43
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为了充分利用杨梅、蓝莓资源，研究杨梅、蓝莓果渣混合果酱的加工工艺，以新鲜杨梅、蓝莓果渣为原料，两者按照质量比1 ∶]0.8的比例混合，打浆后在其中添加0.20%异抗坏血酸钠、0.10%柠檬酸作为抗氧化剂。结果表明，该工艺条件能保持混合果酱较好的色泽、较高的花色苷含量。增稠剂筛选试验结果表明，黄原胶、结冷胶复合使用(质量分数比0.3% ∶]0.3%)能起到最佳的凝胶效果；正交试验优化结果表明，优化后的配方是40%复合果渣用量、35%果葡糖浆用量、0.20%柠檬酸用量。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］Fang Z X，Bhandari B. Comparing the efficiency of protein and maltodextrin on spray drying of bayberry juice［J］. Food Research International，2012，48(2)：478-483.
［2］Zhang Y L，Li S，Yin C P，et al. Response surface optimisation of aqueous enzymatic oil extraction from bayberry (Myrica rubra) kernels［J］. Food Chemistry，2012，135(1)：304-308.
［3］陈健初，夏其乐，潘向荣，等. 杨梅果汁的抗氧化特性研究［J］. 浙江大学学报(农业与生命科学版)，2004，30(6)：657-661.
［4］周劭桓，成纪予，叶兴乾.杨梅渣抗氧化活性及其膳食纤维功能特性研究［J］. 中国食品学报，2009，9(1)：52-58.
［5］郜海燕，徐龙，陈杭君，等. 蓝莓采后品质调控和抗氧化研究进展［J］. 中国食品学报，2013，13(6)：1-8.
［6］孟宪军，邵春霖，毕金峰，等. 国内外蓝莓加工技术研究进展［J］. 食品与发酵工业，2013，39(8)：172-175.
［7］刘青梅，高娟，姜敏芳，等. 响应面法优化杨梅渣中花色苷提取工艺［J］. 中国食品学报，2014，14(6)：90-96.
［8］程佑声，王鸿飞，许凤，等. 蓝莓皮渣花色苷提取及抗氧化活性的研究［J］. 果树学报，2015，32(4)：696-704.

相似文献/References:

[1]夏秀东,王英,刘小莉,等.粉碎和干燥方法对蓝莓渣营养成分和生理活性物质的影响[J].江苏农业科学,2018,46(04):180.
　Xia Xiudong,et al.Effects of grinding and drying methods on nutrients and physiological active substances of blueberry promace[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2018,46(12):180.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2016-03-17
基金项目：国家公益性行业(农业)科研专项(编号：201303073)；江苏省科技支撑计划农业项目(编号：BE2014308)；浙江省农业科学院科技创新能力提升工程(编号：2014CX011)。
作者简介：夏其乐(1979—)，男，湖北武汉人，硕士，副研究员，主要从事农产品深加工与综合利用研究。E-mail：cookxql@163.com。
通信作者：陆胜民，博士，研究员，主要从事农产品精深加工研究。E-mail：lushengmin@hotma
更新日期/Last Update: 2017-06-20