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[1]马雪梅,罗淑芬,胡花丽,等.吸氧剂处理对核桃仁品质的影响[J].江苏农业科学,2018,46(05):167-171.
　Ma Xuemei,et al.Effect of oxygen absorbent treatment on quality of walnut kernel[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2018,46(05):167-171.
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吸氧剂处理对核桃仁品质的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第46卷
期数:
2018年05期
页码:
167-171
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2018-03-05

文章信息/Info

Title:
Effect of oxygen absorbent treatment on quality of walnut kernel
作者:
马雪梅1; 2;  罗淑芬1;  胡花丽1;  李鹏霞1; 3
1.南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095； 2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014；
3.江苏省园艺作物遗传改良重点实验室，江苏南京 210014
Author(s):
Ma Xuemei; et al
关键词:
核桃仁; 吸氧剂; 贮藏期; 贮藏品质; 酸败
Keywords:
-
分类号:
S664.109+.3
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
淮河以南流域具有梅雨季节高温、高湿的特点，为保证干核桃销售期的品质，首先以185薄皮核桃仁为试验材料，在温度为(35±1)℃、相对湿度为85%~90%的条件下，进行适宜吸氧剂用量筛选。以包装盒中不放吸氧剂为对照1(CK1)、漏气包装为对照2(CK2)，以100 g核桃仁为单位，用不同质量百分比(3%、4%、5%、7%、9%)的吸氧剂对密封包装盒中的核桃仁进行处理，通过分析贮藏40 d核桃仁的感官品质及粗脂肪含量得出，7%以上的吸氧剂均效果显著，且差异不大；在此基础上，于相同条件下，研究7%吸氧剂对核桃仁贮藏品质的影响。结果表明，与CK相比，7%吸氧剂能有效保持核桃仁可溶性糖及可溶性蛋白质含量，减缓核桃仁油脂酸价、过氧化值、脂肪氧合酶活性的上升并抑制碘价的下降。可见，吸氧剂处理可缓解核桃仁中的油脂氧化，延长薄皮核桃仁的贮藏期。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2016-10-22
作者简介：马雪梅(1992—)，女，安徽亳州人，硕士研究生，主要从事果蔬保鲜研究。E-mail：2015808117@njau.edu.cn。
通信作者：李鹏霞，博士，研究员，硕士生导师，主要从事果蔬菜保鲜与加工研究。E-mail：pengxiali@126.com。
更新日期/Last Update: 2018-03-05