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[1]朱淑云,杨靖,张玉梅,等.醋粉的体外抗氧化活性研究[J].江苏农业科学,2019,47(06):167-169.
　Zhu Shuyun,et al.Study on antioxidant activities in vitro of vinegar powder[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(06):167-169.
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醋粉的体外抗氧化活性研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第47卷
期数:
2019年第06期
页码:
167-169
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2019-04-05

文章信息/Info

Title:
Study on antioxidant activities in vitro of vinegar powder
作者:
朱淑云1; 2;  杨靖1;  张玉梅1;  梁嘉欣1;  董英1;  余永建2
1.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013； 2.江苏恒顺集团有限公司，江苏镇江 212143
Author(s):
Zhu Shuyun; et al
关键词:
醋粉; 自由基; 氧化损伤; 抗氧化活性
Keywords:
-
分类号:
TS201
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
通过测定醋粉的·OH(羟自由基)和DPPH·(二苯基苦味酰基苯肼自由基)的清除率、总抗氧化能力等指标，研究醋粉的体外抗氧化活性；通过将离体的小鼠肝线粒体和红细胞作为氧化损伤模型，研究醋粉对小鼠红细胞和肝线粒体氧化应激损伤的保护作用。结果表明，醋粉具有较强的清除·OH和DPPH·的能力，其还原力和总抗氧化能力也很强；醋粉可以明显抑制红细胞的氧化溶血和丙二醛的产生，对肝线粒体的氧化损伤也具有很好的保护作用，说明醋粉的抗氧化活性较强，是天然抗氧化剂的良好来源。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2017-11-03
基金项目：江苏省高校自然科学研究面上项目(编号：16KJB550001)；江苏省博士后科研资助计划(编号：1601058A)。
作者简介：朱淑云(1975—)，女，山东青岛人，博士，副教授，主要从事食品营养与功能方面的研究。E-mail：shyzhu@eyou.com。
更新日期/Last Update: 2019-03-20