«上一篇/Previous Article|本期目录/Table of Contents|下一篇/Next Article»

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第47卷

期数:

2019年第06期

页码:

170-173

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2019-04-05

文章信息/Info

Title:

Screening of Lacticacid bacteria strains with antibacterial activity and analysis of bacteriostatic active substances

作者:

路则宝¹;  王靓贤²; 3;  姬志林¹;  刀娅³;  潘梦丽¹;  罗义勇²; 3

1.楚雄医药高等专科学校，云南楚雄 675005； 2.云南大学农学院，云南昆明 6505002；
3.昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明 650500

Author(s):

Lu Zebao; et al

关键词:

乳酸菌; 乳酸菌素; 抑菌活性; 抑菌谱

Keywords:

-

分类号:

S182

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以大肠杆菌O157 ∶ H7为指示菌，采用spot-on-lawn法从食源性乳酸菌菌种库中筛选获得2株高抑菌活性乳酸菌，基于16S rRNA基因序列分析，分别鉴定为戊糖片球菌和发酵乳杆菌。利用改良牛津杯法测定2株乳酸菌发酵浓缩液对常见食源性病原菌的抑菌谱，并分析蛋白酶K、pH值、温度对抑菌物质活性的影响，结果发现2菌株均能显著抑制大肠杆菌和李斯特菌，其中戊糖片球菌发酵液具有更明显广谱抑菌效果；发酵液抑菌活性均受pH值影响，戊糖片球菌发酵液对蛋白酶、热敏感，发酵乳杆菌发酵液对蛋白酶、热不敏感。研究结果表明，戊糖片球菌发酵液抑菌活性物质有多肽(蛋白)和有机酸，发酵乳杆菌来源的抑菌物质化学成分是一些具有热稳定性的有机酸。该研究获得乳酸菌可以用于食品发酵和防腐领域，且为抑菌物质分离、鉴定和抑菌机制研究奠定基础。

Abstract:

-

参考文献/References:

［1］赵龙飞. 乳酸菌的保健功能及其在食品中的应用研究［J］. 中国调味品，2009，34(6)：30-33.
［2］李铁军，李爱云，张晓峰. 乳酸菌抗菌机理研究进展［J］. 微生物学通报，2002，29(5)：81-85.
［3］马妙莲，赵静，陈晓琳，等. 具有广谱抑菌活性乳酸菌的筛选及抑菌物质分析［J］. 食品科学，2012，33(1)：162-165.
［4］华鹤良，房东升，郭睿，等. 乳源乳酸菌抗菌肽的活性及特性研究［J］. 食品工业，2014，35(7)：84-86.
［5］吕淑霞，白泽朴，代义，等. 乳酸链球菌素(Nisin)抑菌作用及其抑菌机理的研究［J］. 中国酿造，2008(9)：87-91.
［6］Ben Omar N，Abriouel H，Lucas R A，et al. Isolation of bacteriocinogenic Lactobacillus plantarum strains from ben saalga，a traditional fermented gruel from Burkina Faso［J］. International Journal of Food Microbiology，2006，112(1)：44-50.
［7］熊骏，韩瑞娜，张忠华，等. 豆豉中高效抑菌活性乳酸菌的筛选及其抑菌研究［J］. 中国微生态学杂志，2011，23(6)：485-489.
［8］向新，李晓然，陈红，等. 生殖道中具有抑菌活性乳酸菌的分离筛选及其抑菌物质分析［J］. 中国微生态学杂志，2013，25(3)：272-276.
［9］刘君，林俊芳，郭丽琼，等. 水产源乳酸菌的多样性及抑菌活性研究［J］. 水产科学，2015，34(6)：351-357.
［10］胡彦新，李清，王英，等. 传统发酵食品中产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定［J］. 江苏农业科学，2016，44(1)：276-278.
［11］申光辉，冯孟，张志清，等. 一株蜂粮源拮抗细菌的分离鉴定及其抑菌物质特性［J］. 微生物学通报，2016，43(10)：2197-2206.
［12］李东霞，庞会利，王雁萍，等. 蔬菜废弃物中高抗菌活性乳酸菌的筛选及鉴定［J］. 饲料研究，2014(13)：71-74.
［13］任大勇，荣凤君，宫圣洁，等. 发酵食品乳酸菌分离鉴定及功能特性研究［J］. 食品研究与开发，2016，37(19)：194-199.
［14］张辉华，曹永长，毕英佐，等. 6株乳酸菌体外抑菌实验［J］. 中国兽医杂志，2001，37(7)：8-10.
［15］李院，魏新元，王静，等. 抑制青霉菌乳酸菌的分离、鉴定及抑菌物质分析［J］. 食品科学，2015，36(21)：150-155.
［16］何艳霞，王凤，杨文丹，等. 传统酸面团中抗霉菌乳酸菌的筛选及其在蒸蛋糕中的应用［J］. 食品工业科技，2017(19)：94-101.
［17］田丰松，王军，杨连玉，等. 不同乳酸菌分离株抗菌物质及其抗菌活性的体外检测及鉴定［J］. 中国预防兽医学报，2016，38(7)：558-561.
［18］杜琨. 西藏高原酸奶中乳酸菌产抑菌物质的抑菌活性及抑菌机制［J］. 江苏农业科学，2018，46(21)：208-212.

相似文献/References:

[1]叶巍.乳酸菌DNA序列分析与功能基因研究现状[J].江苏农业科学,2014,42(10):40.
　Ye Wei.Research status of DNA sequence analysis and functional genomics in lactic acid bacteria[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(06):40.
[2]史经略,梁天林.生物发酵猪饲料饲喂仔猪的效果[J].江苏农业科学,2013,41(12):218.
　Shi Jinglue,et al.Feeding effect of fermented forage on pigs[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(06):218.
[3]蒋彩云,马震雷,陈玲,等.山药酸豆奶制作工艺研究[J].江苏农业科学,2013,41(12):282.
　Jiang Caiyun,et al.Study on preparation of yam soybean yoghurt[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(06):282.
[4]王进,陈文强,邓百万,等.汉中麻鸭肠道定殖菌的生活状态和分布[J].江苏农业科学,2014,42(02):176.
　Wang Jin,et al.Living conditions and distribution of intestinal colonization bacteria in Hanzhong duck[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(06):176.
[5]胡彦新,李清,王英,等.传统发酵食品中产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定[J].江苏农业科学,2016,44(01):276.
　Hu Yanxin,et al.Identification and screening of bacteriocin-producing lactic acid bacteria strains from traditional fermented food[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2016,44(06):276.
[6]张宏志,马艳弘,李亚辉,等.菊芋乳酸菌饮料生产工艺及稳定性研究[J].江苏农业科学,2015,43(12):291.
　Zhang Hongzhi,et al.Study on production processing and stability of lactobacillus fermented Jerusalem artichoke beverage[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(06):291.
[7]李培睿,张晓伟,王丽娜,等.凝固型黄瓜酸奶的研制[J].江苏农业科学,2015,43(11):357.
　Li Peirui,et al.Preparation of solidified cucumber yogurt[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(06):357.
[8]张宏志,马艳弘,李亚辉,等.乳酸菌发酵菊芋马齿苋复合饮料及其抑菌活性[J].江苏农业科学,2015,43(11):362.
　Zhang Hongzhi,et al.Development and bacteriostatic activity of lactobacillus fermented compound beverage of Jerusalem artichoke and purslane[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(06):362.
[9]吴德龙,王志耕,梅林,等.真空低温喷雾干燥法制备乳酸菌微胶囊的工艺参数优化[J].江苏农业科学,2015,43(10):367.
　Wu Delong,et al.Optimization of process parameters of lactobacillus microcapsule preparation by spray drying in vacuum and low temperature[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(06):367.
[10]姚杰玢,郭云霞,郝庆红,等.8株乳酸菌的体外抗氧化能力[J].江苏农业科学,2015,43(05):295.
　Yao Jiefen,et al.In vitro antioxidant capacity of 8 lactic acid bacteria strains[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(06):295.

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2019-01-20
基金项目：云南省教育厅科学研究基金(编号：2017ZDX003)；国家自然科学基金(编号：31660451)。
作者简介：路则宝(1980—)，男，山东汶上人，硕士，副教授，从事微生物与免疫学研究。E-mail：18987832338@163.com。
通信作者：罗义勇，博士，副教授，从事功能性食品微生物发掘与应用研究。E-mail：yyongluo168@kmust.edu.cn。

常用功能

更新日期/Last Update: 2019-03-20