不同干燥处理对荷叶离褶伞品质的影响-《江苏农业科学》

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Title:: Effect of different drying treatments on quality of Lyophyllum decastes

作者:: 戴竹青¹; 孙思燕¹; 江宁¹; 刘春泉¹; 宋江峰¹; 李大婧¹; 肖亚冬¹; 张钟元¹; 解科成²; 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014； 2.江苏省句容市农业农村局，江苏句容 212400

Author(s):: Dai Zhuqing; et al

关键词:: 荷叶离褶伞; 干燥; 营养成分; 色泽; 质构

Keywords:: -

分类号:: TS205.1

DOI:: -

文献标志码:: A

摘要:: 研究热风(AD)、真空(VD)、真空冷冻(FD)、微波联合真空冷冻(MD+FD)、热风联合真空冷冻(AD+FD)、微波联合热风(MD+AD)6种干燥处理对荷叶离褶伞干制品营养成分与品质的影响。不同干燥处理中，MD+FD处理后蛋白含量与总酚含量最高，分别为(17.36±0.62) mg/g和(7.59±0.22) mg/g，显著高于其他干燥处理组(P<005)。FD、MD+FD和AD+FD等3种处理样品总色差ΔE较小，能较好保持产品色泽。对样品的复水性及质构特性评价表明，MD+FD组具有较高的复水比，呈现适中的硬度、较好的弹性，内聚性低，咀嚼性良好。进一步通过微观结构观察，MD+FD组样品呈现均匀的蜂窝结构。因此，MD+FD干燥处理产品能均衡地保留荷叶离褶伞营养成分、色泽，并具有较好的质构特性。

Abstract:: -

参考文献/References:

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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

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