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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第49卷

期数:

2021年第4期

页码:

141-146

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2021-02-20

文章信息/Info

Title:

Effect of sodium alginate on storage quality of fresh soybean

作者:

陈诗媛; 张林青

淮阴工学院生命科学与食品工程学院，江苏淮安 223003

Author(s):

Chen Shiyuan; et al

关键词:

鲜食大豆; 海藻酸钠; 品质; 贮藏

Keywords:

-

分类号:

TS255.3

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

近几年鲜食大豆受到群众的青睐，但毛豆在成熟采收期间的气温较高，毛豆在运输贮藏过程中容易失水萎蔫，在贮存和流通过程中，容易老化变黄，降低了其食用品质和营养价值，造成了较大的采后损失。采用塑料薄膜盛置供试毛豆，对毛豆分别施用100、150、200、250、300 mg/L海藻酸钠溶液，浸泡 3min后常温贮藏测定其贮藏品质。结果表明，适宜浓度的海藻酸钠能够延缓毛豆失重率、可溶性糖含量、可溶性蛋白质含量、维生素C含量、叶绿素含量的下降，减少细胞膜损伤。在本试验条件下，200 mg/L海藻酸钠溶液保鲜效果最好。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2020-05-28
基金项目：江苏省现代农业产业技术体系项目(编号：JAST［2019］198)。
作者简介：陈诗媛(1998—)，女，江苏盐城人，研究方向为园艺植物生理。E-mail：3423994016@qq.com。
通信作者：张林青，博士，副教授，研究方向为园艺植物生理。 E-mail ：linqingzhang@sina.com。

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更新日期/Last Update: 2021-02-20