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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第52卷

期数:

2024年第6期

页码:

191-198

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2024-03-20

文章信息/Info

Title:

Impacts of variable temperature control on nitrogen metabolism and physiology of upper leaves of flue-cured tobacco in bulk curing barn

作者:

邓奕龙¹; 苗晓辉²; 顾少龙³; 施守杰³; 张小全¹; 王建安¹

1.河南农业大学烟草学院，河南郑州 450000； 2.河南中烟工业有限公司，河南郑州 450000；3.云南省烟草公司临沧市公司，云南临沧 677000

Author(s):

Deng Yilong; et al

关键词:

烤烟; 烘烤工艺; 温度变化; 含氮化合物; 酶活性; 通径分析

Keywords:

-

分类号:

TS44⁺1

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以云烟87为试验材料，采用烘烤比较试验，设置3个处理，即CK，云南当地常规烘烤工艺；T1，变温幅度±1.0 ℃、变温频率3 h；T2，变温幅度±1.5 ℃、变温频率5 h，探索密集烤房变温调控对烤烟上部叶氮代谢生理的影响。利用曲线估算、通径分析对烟叶可溶性蛋白质、游离氨基酸含量及氮代谢相关酶活性进行系统分析，研究烘烤过程中变黄期变温处理对烟叶蛋白质降解机理的影响。结果表明，2个变温工艺处理下，烟叶中性蛋白酶、内肽酶活性呈“M”形曲线变化，转氨酶活性呈先升后降再升的变化趋势，与常规工艺处理有所差异；烘烤变黄结束时，T1变温处理烟叶的中性蛋白酶、内肽酶、谷草转氨酶、谷丙转氨酶活性分别为0.058 6、0.081 6、31.113 9、36.714 8 U/g，高于或显著高于CK、T2处理。在变温幅度1 ℃和变温频率3 h处理条件(T1)下，对烟叶可溶性蛋白质、游离氨基酸含量影响的主要因素是谷草转氨酶、内肽酶活性；烘烤变黄结束时，T1变温处理下的可溶性蛋白质含量最低，游离氨基酸含量为380.667 9 μmol/g，显著高于CK、T2处理。对密集烤房烘烤变黄期变温幅度和变温频率进行合理调控，有利于氮代谢相关酶活性维持较高水平，促进蛋白质的充分降解和游离氨基酸的有效积累，可明显影响烟叶品质。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2023-05-12
基金项目：河南中烟工业有限责任公司资助项目(编号：2021410000340261、2022410000340099)。
作者简介：邓奕龙(1998—)，男，福建三明人，硕士研究生，主要从事烟草调制与加工研究。E-mail：dyl19980321@gmail.com。
通信作者：王建安，博士，高级实验师，主要从事烟草调制与加工研究。E-mail：wjanwyh@163.com。

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更新日期/Last Update: 2024-03-20