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[1]刘轲,刘建华,李方,等.豆薯片热风干燥动力学研究[J].江苏农业科学,2014,42(01):227-229.
　Liu Ke,et al.Study on hot air drying kinetic of jicama slices[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(01):227-229.
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豆薯片热风干燥动力学研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第42卷
期数:
2014年01期
页码:
227-229
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2014-01-25

文章信息/Info

Title:
Study on hot air drying kinetic of jicama slices
作者:
刘轲1;  刘建华1;  李方1;  赵林杰1;  卫星1;  包春菊1;  张志健1; 2
1.陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西汉中 723000； 2.陕西省黑色有机食品工程技术研究中心，陕西汉中 723000
Author(s):
Liu Ke; et al
关键词:
豆薯片; 热风干燥; 动力学; 温度; 含水量; 干燥速率
Keywords:
-
分类号:
TS215；TS201.1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
研究豆薯片在热风干燥过程中水分、温度、干燥速率的变化规律，并建立水分变化规律回归方程。结果表明，豆薯片的热风干燥过程可分为预热期、恒速干燥期和降速干燥期3个阶段；升高干燥温度和增大风量，均会使干燥速率增大，恒速干燥期缩短，降速期干燥速率下降加快，升高干燥温度，还会使豆薯片第一临界含水量增大；加大风量，会使干燥初期豆薯片温度较加大风量前有所降低，而在干燥后期豆薯片温度有所升高。豆薯片热风干燥水分变化曲线回归方程为：y=ax2+bx+c，其中，y为豆薯片干基含水量(kg/kg)，x为干燥时间(×5 min)，c为豆薯片初含水量(kg/kg)。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-04-25
基金项目：2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划(编号：201210720009)；2012年度陕西省教育厅科研计划(编号：12JK0819)；陕西理工学院大学生创新创业训练(编号：UIRP122062)。
作者简介：刘轲(1989—)，男，陕西延安人，硕士研究生，研究方向为食品化学与资源开发。E-mail：13891662131@163.com。
通信作者：张志健，教授，硕士生导师，研究方向为食品科学与资源开发。E-mail：9697
更新日期/Last Update: 2014-01-25