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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第49卷

期数:

2021年第18期

页码:

143-149

栏目:

园艺与林学

出版日期:

2021-09-20

文章信息/Info

Title:

Study on physiological and biochemical characteristics of spring shoots of different tea cultivars with different leaf colors

作者:

穆兵¹;  艾仄宜¹;  唐君¹;  梅菊芬²;  杨亦扬¹

1.江苏省农业科学院休闲农业研究所/江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室，江苏南京 210014；2.江苏省茶叶研究所/江苏省茶树种质资源圃，江苏无锡 214063

Author(s):

Mu Bin; et al

关键词:

茶树; 品种; 生理生化; 酶活性; 品质成分

Keywords:

-

分类号:

S571.101

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

为探明不同叶色茶树品种新梢在春季不同采摘期的生理生化变化，为特异叶色茶树资源的综合利用提供理论参考，选取5种具代表性的茶树品种：福鼎大白、白叶1号、黄金芽、龙井43和紫鹃，分别在2020年春季茶叶开采初期(T1)、开采中期(T2)、开采末期(T3)3个时间点比较新梢中过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)等酶活变化，并对含水率、茶多酚总量、氨基酸总量、没食子酸含量、咖啡碱含量、儿茶素组分含量、氨基酸组分含量等品质成分进行了测定。结果表明，紫鹃春季新梢中CAT活性和SOD活性均处于偏低水平，推测可能和紫鹃品种选自云南大叶群体种有关。品质成分的测定结果表明，5个代表性品种中黄金芽氨基酸总量最高，且已测定的21种氨基酸组分中的16种都具有更高含量，此外，黄金芽中的EGCG、GCG等组分含量及儿茶素总量在5个品种中最低，具有高氨基酸低酚的特点；虽然福鼎大白的EGCG含量最高，但紫鹃品种的儿茶素总量及咖啡碱含量最高，同时较EGCG具有更低苦味、涩味阈值的ECG和苦味贡献较大的CG等儿茶素组分含量叶在紫鹃叶中最高，这与感官审评中黄金芽更鲜爽、紫鹃偏苦涩的品质特征结果相符。综合酶活和品质成分分析结果，表明福鼎大白后期更适合制作红茶，且同样作为白化变异品种，黄金芽比白叶1号更适合制作红茶。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2021-01-26
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(19)2011］；江苏省科技计划重点项目(编号：BE2019379)；江苏省现代农业产业技术体系(编号：JATS［2019］263)；农业重大技术协同推广计划试点项目(编号：2020-SJ-047-02-1)。
作者简介：穆兵(1992—)，男，安徽寿县人，硕士，研究实习员，主要从事茶树资源与创新利用研究。E-mail：mubing@jaas.ac.cn。
通信作者：杨亦扬，博士，副研究员，主要从事茶树生理与营养研究。E-mail：yiyangyang@jaas.ac.cn。

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更新日期/Last Update: 2021-09-20