[1]李国鹏,谢焕雄,王嘉麟,等.鸡腿菇热风干燥漂烫预处理试验[J].江苏农业科学,2019,47(14):213-217.
　Li Guopeng,et al.Study on blanching pretreatment of Coprinus comatus hot-air drying[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(14):213-217.
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鸡腿菇热风干燥漂烫预处理试验()

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第47卷
期数:
2019年第14期
页码:
213-217
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2019-08-10

文章信息/Info

Title:
Study on blanching pretreatment of Coprinus comatus hot-air drying
作者:
李国鹏1;  谢焕雄1;  王嘉麟1; 2;  颜建春1;  魏海1;  陈智锴1
1.农业农村部南京农业机械化研究所，江苏南京 210014； 2.南京工程学院，江苏南京 211167
Author(s):
Li Guopeng; et al
关键词:
鸡腿菇; 热风干燥; 漂烫预处理; 干燥品质; 干燥特性
Keywords:
-
分类号:
TS255.36
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为了完善鸡腿菇热风干燥工艺，提高鸡腿菇热风干燥产品品质，采用随机区组设计2×5复因子试验，研究漂烫方式和漂烫时间对鸡腿菇干燥产品复水比和色差的影响，在最佳漂烫预处理工艺下研究鸡腿菇热风干燥特性。结果表明，鸡腿菇通过100 ℃水蒸气漂烫15 s后进行热风干燥，可使干燥产品有最大复水比和最小色差，Logarithmic模型对干燥过程的拟合程度最高，有最大R2(0.997 0)，最小χ2(0.000 359 8)、RMSE(0.015 87)，在热风温度为55 ℃、热风风速为1.35 m/s、切片厚度为4 mm的干燥工艺下，模型方程为MR=0.969 1e-0.039 3t+0.026 6。计算得出，在本试验条件下鸡腿菇热风干燥有效水分扩散系数D=5.19×10-10 m2/s。研究结果可为鸡腿菇热风干燥工艺条件控制提供参考。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2018-04-03
基金项目：国家重点研发计划(编号：2017YFD0400905-4)；中国农业科学院科技创新工程农产品分级与贮藏装备团队项目。
作者简介：李国鹏(1994—)，男，湖北汉川人，硕士研究生，主要从事农业装备技术研究。E-mail：greatlgp@163.com。
通信作者：谢焕雄，硕士，研究员，研究方向为农业机械设计及农产品加工装备。E-mail：xhxnq@163.com。
更新日期/Last Update: 2019-07-20