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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第50卷

期数:

2022年第16期

页码:

6-12

栏目:

专论与综述

出版日期:

2022-08-15

文章信息/Info

Title:

Research progress on cold tolerance mechanism of postharvest peach fruit

作者:

邓红军¹; 刘芳²; 杨明飞³; 黄悦⁴; 刘伟¹; 李光凤¹; 杨小娥¹

1.贵阳康养职业大学医学技术系，贵州贵阳 550081； 2.贵州省贵阳市花溪区人民医院口腔科，贵州贵阳 550025；3.贵阳康养职业大学卫生管理系，贵州贵阳 550081； 4.贵阳康养职业大学科研处，贵州贵阳 550081

Author(s):

Deng Hongjun; et al

关键词:

桃果实; 耐冷性机理; 抗氧化体系; 细胞膜代谢; 细胞壁代谢; 能量代谢; 糖代谢

Keywords:

-

分类号:

S662.101

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

桃是我国主要水果之一，种植规模和产量全球第一。桃果实富含多种糖、酸和维生素，肉多皮薄，口感独特，营养丰富，深受消费者喜爱。通常于高温季节采收，采后易腐烂，不耐贮藏。采后低温冷藏保鲜是主要措施之一，但桃果实对低温敏感，易出现褐变、汁液减少、革质化、风味和成熟软化异常等冷害症状，影响采后贮藏品质和商用价值，而桃果实耐冷性的强弱对采后果实品质具有重要的影响。本文阐述了桃果实的冷害症状、耐冷性机理，综述了近年来国内外研究人员对桃果实抗氧化体系、细胞壁代谢、细胞膜代谢、能量代谢、糖代谢等在冷藏过程中对耐冷性的影响机制。最后对未来桃果实耐冷性机理研究进行了展望，皆在为研发采后桃果实冷藏保鲜技术提供参考。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2021-11-02
基金项目：贵州省地方标准研制项目(编号：2018-046)；贵康大科研项目(编号：贵康大K2022-12)；贵州省遵义市科技计划(编号：遵市科合成转NS〔2021〕4号)；贵州省贵阳市科技计划(编号：筑科合同〔2020〕-16-3)。
作者简介：邓红军(1989—)，男，贵州铜仁人，硕士，讲师、工程师，研究方向为食品贮藏保鲜技术。E-mail：denghjun06@163.com。
通信作者：刘芳，硕士，主治医师，研究方向为口腔健康与食品营养、口腔黏膜疾病诊治。E-mail：ye_ling168@sina.com。

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更新日期/Last Update: 2022-08-20