|本期目录/Table of Contents|

[1]史经略.紫甘薯黄酒的研制[J].江苏农业科学,2013,41(11):286-289.
　Shi Jinglüe.Development of purple sweet potato rice wine[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(11):286-289.
点击复制

紫甘薯黄酒的研制(PDF)
分享到：

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第41卷
期数:
2013年11期
页码:
286-289
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2013-11-25

文章信息/Info

Title:
Development of purple sweet potato rice wine
作者:
史经略
江苏食品职业技术学院/江苏省食品微生物工程实验室，江苏淮安 223003
Author(s):
Shi Jinglüe
关键词:
紫甘薯; 黄酒; 响应面
Keywords:
-
分类号:
A
DOI:
-
文献标志码:
TS215；TS261.2+1
摘要:
以紫甘薯和糯米为主要原料，通过液化、发酵生产出具有保健功能的紫甘薯黄酒。在单因素试验基础上结合响应面法对紫甘薯黄酒发酵工艺进行优化，确定发酵工艺最佳条件。结果表明：紫甘薯浆添加量25.01%、发酵温度27.64 ℃、发酵时间7.3 d；所得紫甘薯黄酒符合GB 2758—2005《发酵酒卫生标准》。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］林晓岚，陈惠芳，陈麒麟. 紫甘薯淀粉提取工艺优化［J］. 福建农林大学学报：自然科学版，2003，32（4）：527-530.
［2］杨朝霞，王亦军，高磊. 紫甘薯花色苷色素研究进展［J］. 青岛大学学报：工程技术版，2004，19（2）：32-36.
［3］顾国贤. 酿造酒工艺学［M］. 北京：中国轻工出版社，1996.

相似文献/References:

[1]孙健,岳瑞雪,钮福祥,等.紫甘薯花青素的大孔树脂动态吸附工艺优化[J].江苏农业科学,2013,41(06):227.
　Sun Jian,et al.Optimization of dynamic adsorption technology of macroporous resin for anthocyanin in purple sweet potato[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(11):227.
[2]谢一芝,郭小丁,贾赵东,等.紫甘薯新品种宁紫薯3号的选育及栽培技术[J].江苏农业科学,2015,43(12):110.
　Xie Yizhi,et al.Breeding and cultivation techniques of a new purple sweet potato cultivar “Ningzishu No.3”[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(11):110.
[3]孙健,王洪云,钮福祥,等.不同品种紫甘薯花青素含量及抗氧化活性差异[J].江苏农业科学,2013,41(12):323.
　Sun Jian,et al.Difference of anthocyanin contents and antioxidant activities of different purple sweet potatoes[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(11):323.
[4]房增国.高产优质紫甘薯品种的筛选[J].江苏农业科学,2015,43(09):136.
　Fang Zengguo.Screening of purple sweet potato cultivars with high yield and high quality[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(11):136.
[5]谢一芝,郭小丁,贾赵东,等.紫甘薯新品种宁紫薯4号的选育及栽培技术[J].江苏农业科学,2016,44(11):125.
　Xie Yizhi,et al.Breeding and cultivation techniques of a new purple sweet potato cultivar “Ningzishu No.4”[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2016,44(11):125.
[6]昝立峰,李丹花,殷春燕,等.大孔吸附树脂分离纯化紫甘薯色素的动力学分析[J].江苏农业科学,2018,46(10):199.
　Zan Lifeng,et al.Kinetic analysis of separation and purification of pigments from purple sweet potatoes by macroporous resins[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2018,46(11):199.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-03-30
作者简介：史经略（1969—），男，江苏丰县人，教授，主要从事发酵食品的教学及科研工作。E-mail：sjlzyh@163.com。
更新日期/Last Update: 2013-11-25