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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第42卷

期数:

2014年04期

页码:

209-212

栏目:

贮藏与加工

出版日期:

2014-04-25

文章信息/Info

Title:

Effects of processing technology on retention rates of green tea catechins components and tea polyphenol

作者:

崔宏春¹;  余继忠¹;  张建勇²;  郑旭霞¹;  郭明敏¹;  敖存¹;  毛宇骁¹

1.杭州市农业科学研究院茶叶研究所，浙江杭州 310024； 2.中国农业科学院茶叶研究所/浙江省茶叶加工工程重点实验室，浙江杭州 310008

Author(s):

Cui Hongchun; et al

关键词:

绿茶; 儿茶素; 茶多酚; 加工工艺; 保留率

Keywords:

-

分类号:

TS272.7

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

为了探明不同方式的杀青、揉捻、干燥等绿茶主要加工工艺对儿茶素组分和茶多酚保留率的影响，采用不同杀青工艺(滚筒杀青、微波杀青、蒸汽杀青)、不同揉捻工艺(轻压揉捻、重压揉捻、传统揉捻)、不同干燥工艺(烘干、炒干、烘炒干)分析绿茶产品中没食子儿茶素(GC)、儿茶素(C)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素(EC)等简单儿茶素，表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、儿茶素没食子酸酯(CG)等复杂儿茶素组分的含量及茶多酚含量。结果表明，微波杀青工艺、轻压揉捻工艺、烘炒干工艺较有利于提高EGCG、C、EGC、EC、ECG等儿茶素组分的保留率，而且简单儿茶素组分C在杀青、揉捻、干燥等绿茶主要加工工艺过程中不仅得到了保留，并且可能由于儿茶素在加工过程中的降解、氧化、异构化等作用，其含量反而得到了提高，增幅达34.02%。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2013-08-23
基金项目：国家茶叶产业技术体系项目(编号：CARS-23)；浙江省公益技术研究农业项目(编号：2011C32007)。
作者简介：崔宏春(1983—)，女，安徽蚌埠人，硕士，助理研究员，主要从事茶叶品质化学、茶叶质量安全研究。E-mail：chc1134@126.com。
通信作者：郑旭霞，女，浙江金华人，高级农艺师，主要从事茶树育种研究。E-mail：teazxx@vip.sina.com。

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更新日期/Last Update: 2014-04-25