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[1]邓功成,赵洪,高礼安,等.灰树花风味酸奶的研制[J].江苏农业科学,2014,42(10):257-260.
　Deng Gongcheng,et al.Development of maitake flavored yogurt[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(10):257-260.
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灰树花风味酸奶的研制(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第42卷
期数:
2014年10期
页码:
257-260
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2014-10-25

文章信息/Info

Title:
Development of maitake flavored yogurt
作者:
邓功成; 赵洪; 高礼安; 李永波; 马媛; 黎娇凌; 李静
黔南民族师范学院生命科学系，贵州都匀 558000
Author(s):
Deng Gongcheng; et al
关键词:
灰树花; 发酵; 酸奶; 风味; 配方; 工艺
Keywords:
-
分类号:
TS252.54
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以鲜牛奶和灰树花菌丝体发酵菌液为原料，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂，采用L9(34)正交试验设计进行乳酸菌发酵试验，结果表明，鲜牛乳与灰树花菌丝体发酵液配比为75 ∶25、蔗糖8%、发酵液接种量4%，在42 ℃条件下发酵4 h，获得的凝固型灰树花酸奶品质优良，具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄等特点，产品符合国家相关标准；该酸奶生产工艺简单，方法可靠。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2014-02-19
基金项目：贵州省教育厅项目(编号：黔教高发［2012］426号)；贵州省教育厅自然科学重点项目(编号：黔教合KY［2012］067号)；黔南民族师范学院微生物学重点学科(编号：2011.6)；黔南民族师范学院教学质量工程(编号：院教发［2011］5号)。
作者简介：邓功成(1955—)，男，重庆大足人，硕士，教授，从事微生物学与植物保护教学研究。E-mail：denggc@yeah.net。
更新日期/Last Update: 2014-10-25