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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第50卷

期数:

2022年第3期

页码:

184-189

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2022-02-05

文章信息/Info

Title:

Study on orthogonal optimization of solid-liquid extraction of pitaya peel pigment and its processing performance

作者:

阙小峰¹;  余雁¹;  方志成²;  司文会¹

1.苏州农业职业技术学院食品科技学院，江苏苏州 215008； 2.苏州泰事达检测技术有限公司，江苏苏州 215008

Author(s):

Que Xiaofeng; et al

关键词:

火龙果; 果皮色素; 红心; 固液萃取; 食品加工; 抗氧化性; 正交试验

Keywords:

-

分类号:

TS201.1

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以红心火龙果果皮为研究对象，优化了固液法萃取火龙果果皮色素的提取工艺，并对其在食品加工中的稳定性和抗氧化性进行探究。结果表明，最优固液萃取火龙果果皮色素工艺条件如下：萃取剂为20%乙醇、固液比 1 g ∶30 mL、温度30 ℃、pH值6.5、萃取时间45 min，该工艺下萃取量最高可达65.2 mg/kg。在食品加工中，火龙果果皮色素在加工温度、pH值、辐照强度、金属离子等因素影响下稳定性较差，表现为高温、强辐照、Cu²⁺及Fe³⁺等离子易破坏果皮色素的稳定，其最佳加工pH值为6.0～8.0。此外，果皮色素对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O^-₂·)、二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)有显著的清除作用，对O^-₂·的清除效果最佳。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2021-03-18
基金项目：江苏省“333高层次人才工程”(编号：BRA2020368)；2020年苏州高职院校第二批产学研合作示范基地建设项目(编号：SJGZ20203302)。
作者简介：阙小峰(1980—)，男，江苏泰州人，硕士，副教授，主要从事食品生物技术与食品安全相关研究。E-mail：amiao2006@163.com。

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更新日期/Last Update: 2022-02-05