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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第46卷

期数:

2018年第24期

页码:

214-216

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2018-12-20

文章信息/Info

Title:

Influence of refrigeration on extraction of purple pigment from sweet potato

作者:

徐飞;  钮福祥;  孙建;  朱红;  岳瑞雪;  张毅;  张文婷

江苏徐淮地区徐州农业科学研究所，江苏徐州 221121

Author(s):

Xu Fei; et al

关键词:

甘薯; 花青素; 冷冻; 常规打浆法; 提取率; 料液比

Keywords:

-

分类号:

TS210.4

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以甘薯常规打浆方法为对照，研究甘薯切细丁并置于-18～-22 ℃条件下冷冻处理18～24 h对甘薯花青素提取的影响。结果表明，甘薯料液比为1 g ∶6 mL条件下，切丁冷冻法、常规打浆法对甘薯花青素的提取率分别是标准对照样品的92.04%、78.68%，切丁冷冻法的提取率高于常规打浆法；冷冻法对甘薯花青素的提取效果优于常规打浆法，比较合理的料液配比为1 g ∶8 mL；甘薯切丁冷冻有利于汁液分离，淀粉、粗颗粒、可溶性膳食纤维等杂质含量相对较少，便于分离和纯化。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2017-06-06
基金项目：国家甘薯产业技术体系建设项目(编号：CARS-11-B-20)。
作者简介：徐飞(1965—)，江苏新沂人，副研究员，从事农产品加工研究。Tel：(0516)82028151；E-mail：xufei_11@126.com。

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更新日期/Last Update: 2018-12-20