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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第48卷

期数:

2020年第05期

页码:

189-193

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2020-04-02

文章信息/Info

Title:

Influences of different storage temperature on physiological quality of potato cultivar “Yunshu 105”

作者:

杨明¹;  包媛媛¹;  张新永²;  杜鹏¹;  林奇¹

1.云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明 650051； 2.云南农业大学农学与生物技术学院，云南昆明 650051

Author(s):

Yang Ming; et al

关键词:

温度; 贮藏; 酶活性; 马铃薯; 淀粉酶; 淀粉磷酸化酶; 蔗糖转化酶; 过氧化物酶

Keywords:

-

分类号:

S532.01；S532.09

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

马铃薯块茎不耐长期贮藏，受贮藏环境温湿度的影响很大。用恒温恒湿培养箱模拟大型贮藏库，将恒温恒湿培养箱的温度设置为4 ℃、10 ℃、15 ℃、常温(20 ℃)4个梯度，相对湿度均设置为70%~80%，选用云薯105作为试验材料，研究不同贮藏温度条件对云薯105干物质、淀粉、还原糖、蛋白质含量和淀粉酶、淀粉磷酸化酶、蔗糖转化酶、过氧化物酶活性的影响。结果表明，云薯105的干物质、淀粉、维生素C、蛋白质含量在贮藏始期达到最高值，随着贮藏时间的延长而逐渐下降，还原糖含量随着贮藏期的延长而在一定范围内逐渐上升；淀粉酶、蔗糖转化酶、过氧化物酶活性随着贮藏期的延长而逐渐上升，贮藏至120 d以后，蔗糖转化酶、过氧化物酶活性有所下降；淀粉磷酸化酶活性随着贮藏时间的延长先下降后上升又下降。由结果可知，不同贮藏温度对云薯105营养品质和酶活性的影响各异。常温贮藏马铃薯的营养损失得过快，4 ℃贮藏条件可以在一定程度上保持马铃薯的营养品质。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2018-06-19
基金项目：云南省现代农业马铃薯产业技术体系专项(编号：2017KJTX003)。
作者简介：杨明(1992—)，男，云南大理人，硕士，研究方向为薯类作物贮藏保鲜。E-mail：1223637852@qq.com。
通信作者：包媛媛，博士，讲师，研究方向为果蔬保鲜。E-mail：380984741@qq.com。

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更新日期/Last Update: 2020-03-05