[1]江宁,刘春泉,李大婧,等.不同干燥方法对杏鲍菇片品质和能耗的影响[J].江苏农业科学,2014,42(09):232-235.
　Jiang Ning,et al.Effects of drying methods on quality and energy consumption of Pleurotus eryngii slices[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(09):232-235.
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不同干燥方法对杏鲍菇片品质和能耗的影响()

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第42卷
期数:
2014年09期
页码:
232-235
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2014-09-25

文章信息/Info

Title:
Effects of drying methods on quality and energy consumption of Pleurotus eryngii slices
作者:
江宁1;  刘春泉1;  李大婧1;  周拥军2
1.江苏省农业科学院农产品加工研究所/国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术中心，江苏南京 210014；2.浙江省农业科学院食品科学研究所，浙江杭州 310021
Author(s):
Jiang Ning; et al
关键词:
杏鲍菇; 干燥方法; 能耗; 菇片品质; 干制工艺
Keywords:
-
分类号:
TS201.1；TS255.36
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为提高杏鲍菇干制品品质并降低能耗，研究冷冻干燥、热风干燥、微波干燥和微波-气流膨化干燥4种不同干燥方法对杏鲍菇片品质和能耗的影响。结果表明，不同干燥方法对杏鲍菇片干燥能耗和时间排列顺序均为冷冻干燥＞热风干燥＞微波-气流膨化干燥＞微波干燥；冷冻干燥的杏鲍菇片色泽良好，复水率高、收缩率小，但硬度过低，口感偏软；微波干燥的杏鲍菇片品质不稳定，有焦斑；热风干燥的杏鲍菇片品质最差；微波-气流膨化干燥的杏鲍菇片在色泽方面与冷冻干燥的产品差异不显著，并且酥脆性得到了明显的改善，产品的感官品质较佳，因此该方法可作为最佳干燥方式并用于生产。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-11-12
基金项目：国家公益性行业(农业)科研专项(编号：201303080)。
作者简介：江宁(1983—)，男，江苏南京人，硕士，助理研究员，主要从事农产品精深加工研究。Tel：(025)84391570；E-mail：jn19831109@163.com。
通信作者：刘春泉，硕士，研究员，主要从事农产品精深加工及产业化开发研究。Tel：(025)84390613；E-mail：liuchunquan2009@163.com。
更新日期/Last Update: 2014-09-25