[1]邓功成,赵洪,高礼安,等.灰树花风味酸奶的研制[J].江苏农业科学,2014,42(10):257-260.
　Deng Gongcheng,et al.Development of maitake flavored yogurt[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(10):257-260.
点击复制

灰树花风味酸奶的研制()

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第42卷
期数:
2014年10期
页码:
257-260
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2014-10-25

文章信息/Info

Title:
Development of maitake flavored yogurt
作者:
邓功成; 赵洪; 高礼安; 李永波; 马媛; 黎娇凌; 李静
黔南民族师范学院生命科学系，贵州都匀 558000
Author(s):
Deng Gongcheng; et al
关键词:
灰树花; 发酵; 酸奶; 风味; 配方; 工艺
Keywords:
-
分类号:
TS252.54
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以鲜牛奶和灰树花菌丝体发酵菌液为原料，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂，采用L9(34)正交试验设计进行乳酸菌发酵试验，结果表明，鲜牛乳与灰树花菌丝体发酵液配比为75 ∶25、蔗糖8%、发酵液接种量4%，在42 ℃条件下发酵4 h，获得的凝固型灰树花酸奶品质优良，具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄等特点，产品符合国家相关标准；该酸奶生产工艺简单，方法可靠。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］邵力平，沈瑞祥，张素轩，等. 真菌分类学［M］. 北京：中国林业出版社，1984.
［2］杨海，耿传信，周学锋. 灰树花活性多糖药理研究综述［J］. 中国执业药师，2012，9(3)：30-33.
［3］Hishida I，Nanba H，Kuroda H. Antitumor activity exhibited by orally administered extract from fruit body of Grifola frondosa(Maitake)［J］. Chemical & Pharmaceutical Bulletin，1988，36(5)：1819-1827.
［4］李小定，荣建华，吴谋成.灰树花多糖PGF-1体外对羟基自由基的抑制作用［J］. 食品科学，2003，24(7)：126-130.
［5］王玉卓，谢珊珊，孙 涛，等. 灰树花多糖对四氯化碳肝L-02细胞损伤的保护作用［J］. 山东大学学报：医学版，2010，48(8)：32-37，41.
［6］周伟，溪清丽，石根勇. 灰树花多糖对糖尿病小鼠的降血糖作用［J］. 江苏预防医学，2009，20(4)：17-20.
［7］张彦，郭倩. 灰树花菌丝体与子实体的营养功能成分分析［J］. 食品科学，2002，23(1)：137-139.
［8］宗宪峰. 酸奶的营养价值与保健功能［J］. 中国食物与营养，2008(9)：60-61.
［9］康怀彬，李道敏，陈树兴. 凝固型酸牛乳新品种的研究现状［J］. 河南科技大学学报：农学版，2003，23(1)：67-70.
［10］王克会，李卫，程倩. 我国风味型酸奶的研究现状及发展趋势［J］. 广东化工，2009，36(5)：120-121，138.
［11］宿丽娜，孙艺宁，郭影，等. 混合型酸奶研究现状及发展趋势［J］. 科技信息，2010(1)：510，486.
［12］邓功成，洪，高礼安，等. 灰树花菌丝体液体发酵条件优化［J］. 江苏农业科学，2013，41(9)：216-218.
［13］李春喜，邵云，姜丽娜. 生物统计学［M］. 4版. 北京：科学出版社，2008.
［14］GB 19302—2010食品安全国家标准发酵乳［S］. 北京：中国标准出版社，2010.
［15］范秀容，沈萍. 微生物学实验［M］. 北京：人民教育出版社，1980.

相似文献/References:

[1]陈卿然,汤久杨,王四清.大花蕙兰栽培基质松树皮发酵的研究与应用现状及展望[J].江苏农业科学,2013,41(05):148.
　Chen Qingran,et al.Status and prospects of application and research on pine bark fermentation as cymbidium substrate[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(10):148.
[2]顾晓云,茆广华,冯伟伟,等.灰树花残渣成分分析[J].江苏农业科学,2014,42(10):303.
　Gu Xiaoyun,et al.Analysis of chemical composition of Grifola frondosa residues[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(10):303.
[3]刘保伟,卜崇兴,刘慧英,等.不同发酵菌剂对玉米芯堆肥发酵过程中理化性质的影响[J].江苏农业科学,2014,42(08):334.
　Liu Baowei,et al.Effects of different fermentation agents on physical and chemical properties during corn cob composting process[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(10):334.
[4]邓功成,赵洪,高礼安,等.灰树花菌丝体液体发酵条件优化[J].江苏农业科学,2013,41(09):216.
　Deng Gongcheng,et al.Optimization of liquid fermentation conditions of Grifola frondosa mycelium[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(10):216.
[5]陆潭,张李阳,陈玉胜.一种黄芪药渣发酵产物的抗高尿酸血症活性[J].江苏农业科学,2013,41(09):288.
　Lu Tan,et al.Anti-hyperuricemia activity of a fermented substance from milkvetch root residues[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(10):288.
[6]台莲梅,高俊峰,张亚玲,等.拮抗长枝木霉T115D菌株发酵条件[J].江苏农业科学,2013,41(10):333.
　Tai Lianmei,et al.Fermentation conditions of antagonistic Trichoderma longibrachiatum strain T115D[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(10):333.
[7]王毓宁,李鹏霞,胡花丽,等.风味莲藕泡菜的加工工艺[J].江苏农业科学,2013,41(11):279.
　Wang Yuning,et al.Processing technology of lotus root pickles flavor[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(10):279.
[8]郭钦,苏春燕,杨龙平,等.活性乳酸菌泡菜风味饮料加工工艺研究[J].江苏农业科学,2014,42(04):224.
　Guo Qing,et al.Study on processing technology of kimchi flavor beverage with active lactic acid bacteria[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(10):224.
[9]张宏志,马艳弘,李亚辉,等.菊芋乳酸菌饮料生产工艺及稳定性研究[J].江苏农业科学,2015,43(12):291.
　Zhang Hongzhi,et al.Study on production processing and stability of lactobacillus fermented Jerusalem artichoke beverage[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(10):291.
[10]刘倩倩.响应面优化鲜甘薯生料浓醪发酵乙醇工艺[J].江苏农业科学,2015,43(09):302.
　Liu Qianqian,et al.Optimization of ethanol production process of thick mash fermentation of fresh sweet potato meal by response surface methodology[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(10):302.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2014-02-19
基金项目：贵州省教育厅项目(编号：黔教高发［2012］426号)；贵州省教育厅自然科学重点项目(编号：黔教合KY［2012］067号)；黔南民族师范学院微生物学重点学科(编号：2011.6)；黔南民族师范学院教学质量工程(编号：院教发［2011］5号)。
作者简介：邓功成(1955—)，男，重庆大足人，硕士，教授，从事微生物学与植物保护教学研究。E-mail：denggc@yeah.net。
更新日期/Last Update: 2014-10-25