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[1]蒋彩云,马震雷,陈玲,等.山药酸豆奶制作工艺研究[J].江苏农业科学,2013,41(12):282-284.
　Jiang Caiyun,et al.Study on preparation of yam soybean yoghurt[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(12):282-284.
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山药酸豆奶制作工艺研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第41卷
期数:
2013年12期
页码:
282-284
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2013-12-25

文章信息/Info

Title:
Study on preparation of yam soybean yoghurt
作者:
蒋彩云;  马震雷;  陈玲;  余芳
江苏经贸职业技术学院工程技术学院/江苏省食品安全工程技术研究开发中心，江苏南京 210007
Author(s):
Jiang Caiyun; et al
关键词:
山药; 豆奶; 乳酸菌; 酸豆奶
Keywords:
-
分类号:
A
DOI:
-
文献标志码:
TS218；TS252.42
摘要:
以山药、豆奶、蔗糖为主要原料，添加乳酸菌发酵菌种，制作山药酸豆奶。正交试验筛选发酵时间、温度、接种量等最佳工艺条件，并测定产品酸度、活菌数量等指标。结果表明，山药酸豆奶的最佳制作条件为：豆浆 ∶牛奶=7 ∶3，山药汁添加量30%，蔗糖添加量9%，乳酸菌接种量8%，发酵温度42 ℃，发酵时间4 h。在此条件下所制山药酸豆奶为具有浓郁山药风味的乳酸菌饮品。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-06-08
基金项目：江苏省高校“青蓝工程”资助项目；江苏经贸职业技术学院院级课题（编号：JMZ1201206）。
作者简介：蒋彩云（1976—），女，江苏南京人，博士，讲师，研究方向为食品安全与营养。E-mail: jiangcaiyun29@126.com。
通信作者：余芳，博士，副教授，研究方向为食品安全与营养。E-mail:yufang6736@163.com。
更新日期/Last Update: 2013-12-25