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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第43卷

期数:

2015年06期

页码:

239-241

栏目:

贮藏与加工

出版日期:

2015-06-25

文章信息/Info

Title:

Preservation effects of chitosan on chilling storage of jujube

作者:

王彩霞;  杨卫军

安阳工学院，河南安阳 455000

Author(s):

Wang Caixia; et al

关键词:

壳聚糖; 大枣; 冷藏保鲜; 生理化指标; 品质

Keywords:

-

分类号:

S665.109⁺.3

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以扁核酸大枣(Ziziphus jujuba)品种为材料，5 ℃下冷藏，采用不同浓度壳聚糖处理枣果，研究壳聚糖处理对大枣冷藏品质、生理生化指标的影响。结果表明，经壳聚糖处理后，冷藏期间枣果硬度下降速度明显减缓，可溶性固形物含量上升速度及幅度下降，丙二醛含量增加速度被显著抑制，呼吸强度被抑制，POD、CAT活性显著增强。壳聚糖处理可提高大枣冷藏保鲜效果，在不同浓度的壳聚糖处理中，以2.0%、3.0%壳聚糖浓度处理保鲜效果更好。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2015-01-15
基金项目：安阳工学院农产品加工及贮藏工程重点学科建设项目(编号：20136902)。
作者简介：王彩霞(1965—)，女，河南新乡人，硕士，副教授，从事果蔬贮藏保鲜教学与研究工作。E-mail：wcx65@qq.com。

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更新日期/Last Update: 2015-06-25