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[1]唐晓姝,胡博,陈雪梅,等.6种小型浆果营养成分及DPPH自由基清除活性比较[J].江苏农业科学,2021,49(20):182-187.
　Tang Xiaoshu,et al.Comparison of nutritional components and DPPH free radical scavenging activities of six small berries[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2021,49(20):182-187.
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6种小型浆果营养成分及DPPH自由基清除活性比较(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第49卷
期数:
2021年第20期
页码:
182-187
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2021-11-01

文章信息/Info

Title:
Comparison of nutritional components and DPPH free radical scavenging activities of six small berries
作者:
唐晓姝1; 2; 胡博1; 2; 陈雪梅1; 2; 张白曦1; 2
1.江南大学国家功能食品工程技术研究中心，江苏无锡 214000； 2.江南大学食品学院，江苏无锡 214000
Author(s):
Tang Xiaoshu; et al
关键词:
小型浆果; 营养成分; ESR; 清除DPPH
Keywords:
-
分类号:
TS255.1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为探究野樱莓、蓝靛果、蓝莓、蔓越莓、黑莓和覆盆子的营养成分；对6种浆果矿物质元素、总酚、总黄酮和花色苷含量进行测定，并用电子自旋共振波谱仪(ESR)对6种浆果的DPPH自由基清除能力进行探究。结果显示，通过对比6种浆果的营养成分含量，野樱莓的镁元素、钙元素和铁元素含量，蓝靛果和覆盆子的钾元素含量，黑莓的锰元素和铁元素含量较高；野樱莓和蓝靛果的总酚含量、蔓越莓的总黄酮含量、蓝靛果与黑莓的花色苷含量在6种小型浆果中较为突出；DPPH自由基清除能力结果显示，蓝靛果与野樱莓清除自由基能力最强，100 g蓝靛果、野樱莓鲜果中约含有2 g维生素C；提示6种浆果富含丰富的矿物质元素及生物活性物质，且具有较强的清除自由基能力。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2021-01-20
基金项目：江苏省自然科学基金青年科学基金(编号：BK20190592)。
作者简介：唐晓姝(1987—)，女，江苏苏州人，硕士，实验师，主要从事功能食品的研究。E-mail：txs@jiangnan.edu.cn。
通信作者：张白曦，博士，副研究员，主要从事功能食品的研究。E-mail：zbx@jiangnan.edu.cn。
更新日期/Last Update: 2021-10-20