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[1]王爱民,窦超,吴文静,等.中华鳖幼鳖肌肉营养成分与品质的评价[J].江苏农业科学,2016,44(01):269-272.
　Wang Aimin,et al.Evaluation of muscle nutrition composition and quality of juvenile soft-shelled turtle[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2016,44(01):269-272.
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中华鳖幼鳖肌肉营养成分与品质的评价(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第44卷
期数:
2016年01期
页码:
269-272
栏目:
加工与检测
出版日期:
2016-01-25

文章信息/Info

Title:
Evaluation of muscle nutrition composition and quality of juvenile soft-shelled turtle
作者:
王爱民1;  窦超1;  吴文静1; 3;  刘波3;  黄金田1;  吕富1;  刘文斌2;  徐维娜2
1.盐城工学院海洋技术系/江苏省沿海池塘养殖生态重点实验室，江苏盐城 224051； 2.南京农业大学动物科技学院，江苏南京 210095；
3.南京农业大学无锡渔业学院，江苏无锡 214081
Author(s):
Wang Aimin; et al
关键词:
中华鳖; 肌肉; 氨基酸; 营养成分; 品质评价
Keywords:
-
分类号:
S966.16
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
测定分析了中华鳖(Trionyx sinensis)幼鳖的肌肉营养成分，并对其营养品质进行了评价。结果表明，中华鳖幼鳖脏体比和含肉率分别为10.31%和14.65%。中华鳖幼鳖肌肉(鲜样)中水分、粗脂肪、粗灰分、粗蛋白的质量分数分别为79.11%、0.81%、1.08%、19.18%。肌肉中共检测出16种氨基酸，总量为67.77%(质量分数，干样)，其中7种人体必需氨基酸(EAA)总量是26.93%，占氨基酸总量的37.74%；其中EAA的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。中华鳖必需氨基酸指数(EAAI)为82.47%，4种鲜味氨基酸(DAA)为天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸，总量为27.92%(干样)，其中特征性的鲜味氨基酸是谷氨酸和天冬氨酸，占干物质含量的18.89%。表明中华鳖幼鳖含有较高的蛋白质和丰富平衡的氨基酸，具有较好的营养价值，研究结果为开发中华鳖幼鳖配合饲料提供理论依据。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2015-01-22
基金项目：公益性行业(农业)科研专项(编号：201303058)；江苏省第四期“333高层次人才培养工程”第三层次培养［编号：苏人才(2013)7号］；江苏省科技型企业技术创新(编号：BC2013429)。
作者简介：王爱民(1975—)，男，湖南武冈人，博士，副教授，研究方向为水产动物营养与饲料科学。E-mail：blueseawam@ycit.cn。
更新日期/Last Update: 2016-01-25