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[1]唐辉,肖玫.香蕉水果馒头的最佳配方和工艺条件研究[J].江苏农业科学,2013,41(08):293-294.
　Tang Hui,et al.Study on best formula and process conditions of banana steamed bread[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(08):293-294.
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香蕉水果馒头的最佳配方和工艺条件研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第41卷
期数:
2013年08期
页码:
293-294
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2013-08-25

文章信息/Info

Title:
Study on best formula and process conditions of banana steamed bread
作者:
唐辉;  肖玫
南京农业大学工学院/江苏省智能化农业装备重点实验室，江苏南京 210031
Author(s):
Tang Hui; et al
关键词:
香蕉水果馒头; 正交试验; 模糊数学评判; 新工艺; 新配方
Keywords:
-
分类号:
S213.23
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
研究了香蕉水果馒头的加工工艺。应用正交试验法设计试验和模糊数学评判法确定其最佳配方。结果表明，香蕉水果馒头最佳配方为：面粉500 g酵母5 g、香蕉250 g、牛奶250 mL。在38 ℃的恒温箱中发酵30 min，体积增大2倍为最佳发酵状况。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-03-02
基金项目：南京农业大学SRT基金项目（编号：1135C36）。
作者简介：唐辉(1990—)，男，湖南张家界人，本科学生，主要从事农产品加工工艺的科研和现代生命科学、食用野菜野果的开发与利用。E-mail：441006799@qq.com。
更新日期/Last Update: 2013-08-25