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[1]韩博,朱昱,陈希元.贮藏期间浓缩葡萄汁营养成分及抗氧化活性的变化[J].江苏农业科学,2015,43(10):336-338，346.
　Han Bo,et al.Changes of nutrition components and antioxidant activity of concentrated grape juice during storage[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(10):336-338，346.
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贮藏期间浓缩葡萄汁营养成分及抗氧化活性的变化(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第43卷
期数:
2015年10期
页码:
336-338，346
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2015-10-25

文章信息/Info

Title:
Changes of nutrition components and antioxidant activity of concentrated grape juice during storage
作者:
韩博;  朱昱;  陈希元
张家口学院医学基础部，河北张家口 075000
Author(s):
Han Bo; et al
关键词:
葡萄汁; 营养成分; 抗氧化活性; 低温储藏; 损失率
Keywords:
-
分类号:
TS275.5
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为研究贮藏期间葡萄汁营养成分变化，采摘赤霞珠葡萄制作浓缩葡萄汁，分别测定在低温环境(4 ℃)以及常温环境(25 ℃)贮存条件下，其多酚、黄酮、花青素等成分以及抗氧化活性随时间的变化。试验结果表明，浓缩葡萄汁随着贮藏时期的延长，各类营养成分及抗氧化活性均出现下降趋势；低温环境(4 ℃)贮存的营养成分损失率显著低于常温环境(25 ℃)贮存；浓缩葡萄汁各类成分损失率均在加热至100 ℃处理时达到最大；采取低温贮藏的方式以及较低温度的加热(不高于60 ℃)是保持浓缩葡萄汁有益成分和抗氧化能力的较好方法。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2014-10-06
基金项目：张家口市科技局2013年青年基金(编号：2013ZN058)。
作者简介：韩博(1981—)，男，河北阜平人，硕士，副教授，研究方向为食品科学与药学。E-mail：hanbozjk@163.com
更新日期/Last Update: 2015-10-25