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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第44卷

期数:

2016年01期

页码:

273-276

栏目:

加工与检测

出版日期:

2016-01-25

文章信息/Info

Title:

Research progress of mechanism and control technology of postharvest enzymatic browning of fruits and vegetables

作者:

闵婷;  谢君;  郑梦林;  易阳;  王丽梅;  王宏勋

武汉轻工大学食品科学与工程学院/湖北省生鲜食品工程技术研究中心，湖北武汉 430023

Author(s):

Min Ting; et al

关键词:

果蔬; 褐变; 研究进展; 酶; 保鲜; 控制技术

Keywords:

-

分类号:

TS255.3

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

果蔬因其富含维生素、有机酸，无机盐以及植物纤维等营养物质，越来越受消费者青睐。然而果蔬在采后运输，贮藏和加工过程中极易发生褐变，不仅影响产品的外观、风味、营养，而且还大大降低贮藏加工性能，因此褐变一直是果蔬采后研究的热点。本文从果蔬褐变的原因、酶促褐变的机制、果蔬褐变控制技术3个方面综述了果蔬采后酶促褐变研究进展。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2015-07-02
基金项目：湖北省自然科学基金(编号：2015CFB352)；武汉轻工大学引进(培养)人才科研启动项目(编号：2015RZ02)。
作者简介：闵婷(1987—)，女，湖北天门人，博士，讲师，主要研究方向为果蔬保鲜与品质生物学。E-mail：minting1323@163.com。

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更新日期/Last Update: 2016-01-25